食材：雞爪1斤，小米椒7-8個(gè)，八角和桂皮各一個(gè)，姜，蒜，料酒，米醋，啤酒，花椒，冰糖，鹽，生抽，老抽，蔥
做法
1、雞爪洗凈，剪掉指甲斜切一刀，姜切片，小米椒切段，生姜切絲切片，蔥花切碎，蒜拍碎備用
(資料圖片僅供參考)
2、鍋里放水，冷水放入雞爪，放入八角、桂皮、姜片、適量料酒，開火煮。煮沸后繼續(xù)煮5分鐘左右，只有煮透了才能把雞爪里面的異味去掉。煮好的雞爪撈出溫水徹底清洗干凈。
3、鍋內(nèi)倒油，油溫至6-7成熱時(shí)，放入小米椒，姜絲、蒜末爆香，再放入1個(gè)八角、一塊桂皮和冰糖，煸炒至冰糖全部融化冒泡時(shí)，放入雞爪翻炒上色倒入生抽，老抽，和少許米醋調(diào)味。
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
準(zhǔn)備食材：白菜1000克，辣椒(紅、尖、干)15克，花生油30克，橄欖油20克，鹽18克，醬油7克，味精2克，白砂糖20克，料酒7克，大蔥5克。
做法步驟：1、大白菜洗凈斜切成大片，用鹽腌一下，擠干水，干紅辣椒剪成節(jié)；
2、鍋置火上，燒熱，注入花生油、香油二合油，放入干紅辣椒節(jié)，炸成茄皮色出香味時(shí)，放入蔥花，迅速放入白菜片，加入鹽、醬油、味精、糖、料酒等調(diào)料，嘗好味，淋入明油、香油，出鍋即可食用。
準(zhǔn)備食材：冬瓜、花椒、大蔥、香菜、鹽、水淀粉、醬油、醋各適量。
做法步驟：1、冬瓜去皮切成小塊，蔥切末、香菜切末；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入花椒煸炒出香味，直至花椒變色，撈出，煸炒的花椒油里放入蔥末煸炒出香味，放入冬瓜翻炒，煸炒冬瓜直至表面變蔫，有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃，放入鹽、醬油加入小半碗水，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至冬瓜變得快要透明，烹入醋；
3、用水加入干淀粉，調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中，勾個(gè)薄芡將每塊冬瓜上都裹上汁，出鍋趁熱撒香菜末，也可以點(diǎn)幾滴香油即可食用。
做法
1.雞腿提前解凍，香菇，尖椒洗干凈
2.雞腿剔骨
3.切塊放料酒淹一下
4.香菇切片，過水備用，蔥切段，姜切片，蒜切碎備用，尖椒切菱形小塊！
5.雞塊過水后差不多就熟了，清水過一遍
6.鍋底放油，油溫7成熱
7.放入香其醬和六月香黃豆醬炒香放入蔥姜蒜小米辣
8.炒出香味下雞塊和香菇，翻炒一下，放入料酒，糖，耗油，生抽，老抽
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
做法：
1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。
2、瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。
3、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。
4、鍋里放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下后，倒入掌中寶并加鹽、味精和雞粉調(diào)味，待炒勻出鍋裝盤后，撒入琥珀桃仁即成。
1.五花肉洗干凈，入清水中放入花椒、八角、桂皮、老姜、料酒等中火煮熟關(guān)火，浸泡在湯中，待冷卻后撈出切成薄片待用。
2.面粉和雞蛋調(diào)成糊加入鹽，用不沾鍋攤成面皮，切成菱形塊待用。
3.蒜苗切成馬耳朵型，豆瓣剁碎待用。
原料：
凈土公雞半只青尖椒150克雜菌100克蒜苗節(jié)30克姜片10克蔥節(jié)10克美極鮮80毫升鹽5克料酒10毫升味精2克菜油100毫升
制作：
1.把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。
2.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點(diǎn)綴即可。
用料
茄子600克肉末50克紅泡椒3個(gè)郫縣豆瓣醬1大勺醬油10ml陳醋3克白糖10克清水半碗水淀粉蔥姜蒜末一小捏食用油適量
1、將茄子洗凈切成成長(zhǎng)條（一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長(zhǎng)切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
2、將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3、還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4、放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子
5、倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
6、再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
7、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）
8、將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以
1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；
3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
原料：家兔肉300克，白果30克。
調(diào)料：
A料（美極小炒鮮調(diào)味汁5克，辣妹子香辣醬20克，味精、鹽各2克）
B料（鹽、美極鮮雞粉、濕淀粉各5克）
大紅美人椒200克，泡姜5克，色拉油50克。
制作：
1.將家兔肉洗凈切丁，用B料上漿腌制1分鐘；白果煮熟。
2.起鍋將油燒至四成熱，下入兔肉滑熟，依次加入白果、大紅美人椒段、泡姜翻炒均勻，起鍋前加入A料翻炒即可。
原料：
肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。
調(diào)料：
A料（姜片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克）
生粉20克，色拉油1千克，美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、姜片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。
制作：
1.肥牛洗凈，切成8×4×0.3厘米的薄片，拍生粉；香蔥、香菜梗分別切成長(zhǎng)8厘米的段。
2.鍋內(nèi)放入清水500克，下入A料燒開，放入肥牛，快速焯水，撈出控水；另起鍋放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，再放入肥牛，快速滑油，出鍋。
3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蒜片爆香，下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油大火爆香，再下入香菜梗、香蔥段，用雞粉、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。
食材：雞肉1KG蘑菇：75g
配料：蔥、姜、干紅辣椒、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
制作方法：
1.買適量的雞肉，建議買雞的下半身，腿部肉多而且比較滑。
2.雞肉洗干凈，然后剁成小塊備用。
3.準(zhǔn)備好適量的蘑菇，1KG雞肉搭配75g左右的蘑菇就夠了。把蘑菇先用水沖洗干凈，然后用溫水浸泡30分鐘左右待用。
4.切好姜片、蔥段、干紅辣椒洗干凈，放油起鍋爆香，然后把雞肉放下去，炒2分鐘左右放適量的水、料酒，再放入洗凈的蘑菇，燉約15分鐘即可食用。
責(zé)任編輯：
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