王雨揚(yáng)和師傅在店里開發(fā)新口味包子
揚(yáng)州包子，包打天下。富春、冶春這些老字號(hào)，讓揚(yáng)州包子的名聲響徹全世界。在揚(yáng)州新開包子店，就不是件簡(jiǎn)單的事了，最主要的原因是揚(yáng)州的包子市場(chǎng)已經(jīng)比較飽和了，想要在各大老字號(hào)中殺出重圍，談何容易！
(相關(guān)資料圖)
然而，一家名為“快樂草包”的包子店從去年10月份開業(yè)以來，不到一年，已經(jīng)開出5家直營(yíng)店、十多家驛站店（在超市、飯店設(shè)有專柜）。這家“快樂草包”的創(chuàng)始人，是一位1996年出生的姑娘。
“凡人”小傳王雨揚(yáng)“快樂草包”創(chuàng)始人
“凡人”自述 我要打造包子界的“蜜雪冰城”。
當(dāng)了一年多管培生
收獲了不少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)
王雨揚(yáng)出生在一個(gè)經(jīng)商家庭，從小聽著父母之間的交談，充滿了好奇，但父母只是對(duì)她說：“好好讀你的書，其他事不要你操心”。
王雨揚(yáng)在“快樂草包”店
從上海東華大學(xué)畢業(yè)后，她在英國(guó)讀了一年研究生，所學(xué)的專業(yè)就和創(chuàng)業(yè)有關(guān)。什么樣的人格適合創(chuàng)業(yè)？企業(yè)家都有什么特質(zhì)？企業(yè)應(yīng)該有什么樣的社會(huì)責(zé)任？這些知識(shí)，上學(xué)時(shí)她并沒有完全理解，雖然報(bào)了這個(gè)專業(yè)，其實(shí)當(dāng)時(shí)也沒想清楚以后要做什么，只是覺得電視劇里的那些女強(qiáng)人很颯。
學(xué)成歸國(guó)，先落腳在上海，進(jìn)入了阿迪達(dá)斯，當(dāng)上了管培生——將來有可能會(huì)走上管理崗位。在阿迪達(dá)斯這樣的大公司工作，所有的年輕人都要輪崗，了解公司的運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)。店面的分工很細(xì)，最大的一家店有100多人。先是從最基礎(chǔ)的銷售開始，然后到中層，再到可以決斷的高層，1年多的時(shí)間，讓王雨揚(yáng)收獲了不少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
王雨揚(yáng)當(dāng)時(shí)還是有著“打工人思維”，比如銷售員為何每天都要寫日?qǐng)?bào)。后來自己創(chuàng)業(yè)，才發(fā)現(xiàn)很多細(xì)節(jié)都能決定成敗，銷售員是否寫日?qǐng)?bào)，和銷售業(yè)績(jī)都有關(guān)系。
在上海工作了一年多，家人考慮到她一個(gè)小姑娘只身在上海打拼不容易，就讓她回?fù)P州來了。
創(chuàng)立“快樂草包”
第一槍卻不盡如人意
2021年，王雨揚(yáng)回到了揚(yáng)州，跟著母親經(jīng)商，學(xué)習(xí)母親的商業(yè)判斷、為人處世。很快，王雨揚(yáng)就打算下海試一試，看一看商界的“水”究竟有多深。
首先是確定賽道。經(jīng)歷疫情，王雨揚(yáng)確定向?qū)嶓w小餐飲發(fā)展，很快就想到了揚(yáng)州包子。她覺得揚(yáng)州包子的名頭非常響，懂行的師傅也不會(huì)少，在這個(gè)“賽道”起跑，要比在其他“賽道”容易一些。
包子店取什么名字呢？她和幾位小伙伴聚在一起，集思廣益，很快，“快樂草包”就跳進(jìn)了她的視野——“多好玩啊，‘草包’原來是貶義詞，卻透露著一絲年輕人的自黑色彩。至于‘快樂’嘛，‘快樂’是年輕人的生活目標(biāo)，加上卡通店標(biāo)，相信一定可以吸引年輕的客戶?！?/p>
王雨揚(yáng)之前沒有任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體店的經(jīng)驗(yàn)，所以她一開始就聘請(qǐng)了一位營(yíng)銷總監(jiān)，很多事都交給了他，幫她進(jìn)行選址、裝修等。從2022年10月至12月，“快樂草包”一下子在揚(yáng)州開出了5家直營(yíng)店，聲勢(shì)不小。
但王雨揚(yáng)對(duì)最早開設(shè)的直營(yíng)店并不滿意，而且5家店中有4家在東區(qū)，西區(qū)只有一家星耀天地店，東區(qū)店的裝修風(fēng)格也比較沉悶，不是王雨揚(yáng)喜歡的風(fēng)格。在后來的選址、裝修中，王雨揚(yáng)就自己跑現(xiàn)場(chǎng)、跑材料。
揚(yáng)州東區(qū)大多是“老揚(yáng)州”，他們對(duì)新開的包子店并沒有太大的興趣。王雨揚(yáng)對(duì)包子進(jìn)行了改變，她認(rèn)為正常一個(gè)80克的包子太大了，就都改成了50克。但對(duì)于很多中老年的顧客而言，這樣的改變，讓他們覺得不劃算，同樣的價(jià)格，怎么包子還變小了？“快樂草包”的第一槍并沒有打響，解放北路店最慘淡的時(shí)候，一天營(yíng)業(yè)額只有100多元錢。
哪怕是后來又把包子改回到80克，那段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)還是不如人意。去年年底，王雨揚(yáng)開啟了私域社群的運(yùn)營(yíng)，把包子直接送到家，讓“快樂草包”擺脫了困境，同時(shí)也打開了“賣冷鮮”的局面。
主打冷鮮包子
開發(fā)年輕人喜歡的口味
對(duì)于揚(yáng)州人來說，吃包子最好的狀態(tài)是“籠吃”——站在蒸籠邊上，包子一熟，打開蒸籠，順著蒸籠的熱氣，咬上一口包子，那種感覺，吃得熱氣騰騰。
王雨揚(yáng)為包子店做宣傳
在“快樂草包”，也能“籠吃”，更多的還是主打冷鮮包子——就是在中央廚房做好后，將包子用冷鏈車送往各個(gè)店鋪。王雨揚(yáng)認(rèn)為，想要和富春、冶春這樣的老字號(hào)拼地盤、拼規(guī)模、拼歷史，毫無勝算，所以她都只做“小店”，每家店的面積只有30平方米-40平方米，以檔口為主，主打一個(gè)手工包子，顧客可以帶走，也可以外賣。
最近，“快樂草包”主打的口號(hào)是“燒賣比包子好吃”，這句口號(hào)模仿了一家酸菜魚連鎖店的“酸菜比魚好吃”，同時(shí)也和店面的經(jīng)營(yíng)有關(guān)。為什么這么說呢？因?yàn)橄啾容^包子，燒賣在復(fù)蒸后的口感會(huì)更好，燒賣的口碑好評(píng)率在97%以上，于是她決定通過燒賣來引流。
在包子的口味上，也是隨時(shí)更新。揚(yáng)州包子傳統(tǒng)的口味，鮮肉包、三丁包、青菜包等，“快樂草包”都有，也開發(fā)出一些新奇的口味，比如梅干菜香腸包、秘制醬肉包、黑椒牛肉燒賣等，這些都是年輕人喜歡的口味，然后請(qǐng)師傅調(diào)制包子餡。
“快樂草包”剛營(yíng)業(yè)時(shí)，還推出了“咖啡+包子”組合。王雨揚(yáng)在上海上班時(shí)，一般包子店只有豆?jié){或牛奶，配咖啡的不多，早餐買一個(gè)包子，要到其他地方買咖啡。而現(xiàn)代年輕人，很多是“一杯咖啡喚醒清晨”的，她就推出了“咖啡+包子”的組合。她推出的咖啡品種不多，要么拿鐵，要么美式，都是點(diǎn)單率較高的品種。她在星耀天地店推出“咖啡+包子+茶葉蛋”的組合，一套10元，往附近寫字樓推銷時(shí)，效果非常好。
作為一名“90后”，王雨揚(yáng)的經(jīng)營(yíng)思路很新潮，運(yùn)營(yíng)方式當(dāng)然少不了在抖音等平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，而且這樣的活動(dòng)層出不窮，相信很多揚(yáng)州人都刷到過這位賣包子的姑娘。
瞄準(zhǔn)上海市場(chǎng)
想打造包子界的“蜜雪冰城”
年紀(jì)輕輕，就已經(jīng)擁有了這些店面，看上去風(fēng)光，但創(chuàng)業(yè)哪有一帆風(fēng)順的？
包子的品質(zhì)，決定了包子店的競(jìng)爭(zhēng)力。前段時(shí)間，就有顧客反饋，說是包子皮吃到嘴里黏牙，王雨揚(yáng)試吃后，也有這種感覺。其實(shí)同樣的面粉和手藝，在溫度、濕度發(fā)生變化時(shí)，做出來的包子口感是不一樣的。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，他們又更換面粉，調(diào)整工藝，最終才解決了包子皮黏牙的難題。
王雨揚(yáng)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有近十人，她是這個(gè)團(tuán)隊(duì)里年紀(jì)最大的，好幾位都是1998年、1999年的，他們有著新潮的運(yùn)營(yíng)思想，但也有年輕人的隨性。在管理團(tuán)隊(duì)上，王雨揚(yáng)既要能和他們打成一片，也要保持一定距離。制定制度就很重要，公司的運(yùn)轉(zhuǎn)，一切以制度為準(zhǔn)。
其實(shí)，王雨揚(yáng)的真正目標(biāo)市場(chǎng)，不是在揚(yáng)州，而是在上海。雖然揚(yáng)州有著極負(fù)盛名的老字號(hào)包子店，但是還沒有像巴比饅頭、袁記云餃這樣的連鎖小店?！翱鞓凡莅钡哪康?，就是打造包子界的“蜜雪冰城”，在揚(yáng)州萌芽，在上海生根，未來可以往更多的市場(chǎng)前進(jìn)。
如今，“快樂草包”在上海的第一家店已經(jīng)進(jìn)入到裝修階段，6月份就將正式營(yíng)業(yè)，在上海的驛站店已經(jīng)開張，一只只冷鮮的包子，寄托著王雨揚(yáng)的夢(mèng)想，向著更大的“快樂”出發(fā)。
對(duì)話
我站在巨人的肩膀上
記者：你為什么選擇上海作為未來的主戰(zhàn)場(chǎng)？上海餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。
王雨揚(yáng)：我通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)上海人對(duì)于“揚(yáng)州包子”是很認(rèn)可的，這四個(gè)字就是品牌，這和揚(yáng)州以前餐飲企業(yè)的包子形象分不開的，我是站在巨人的肩膀上。
記者：創(chuàng)業(yè)的壓力大嗎？
王雨揚(yáng)：開始階段，我很焦慮，每天做夢(mèng)都在想著賣包子，現(xiàn)在逐漸緩解了。因?yàn)槲倚抛约?，?jiān)定這條路是走對(duì)了。
統(tǒng)籌 朱廣盛 記者 王鑫
上一篇：在鄂企業(yè)成功研發(fā)新型搬運(yùn)機(jī)-當(dāng)前觀察
下一篇：寧?？h城中小學(xué)
責(zé)任編輯：
