重陽節(jié)將至 老字號節(jié)令糕點(diǎn)全面熱銷 “綿軟”口味的重陽壽宴預(yù)訂火爆
隨著重陽節(jié)臨近,老字號小吃店、食品店里的節(jié)令糕點(diǎn)全面熱銷。護(hù)國寺小吃現(xiàn)制現(xiàn)售壽桃和9.9米長的壽面、重陽糕,北京稻香村的重陽花糕等都特別受消費(fèi)者歡迎。
護(hù)國寺小吃店凌晨開做壽桃
雖然護(hù)國寺小吃在京城有很多門店,但現(xiàn)制現(xiàn)售的壽桃只有護(hù)國寺起源店才賣。該店總廚李秀云可是北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“護(hù)國寺清真小吃制作技藝”的傳承人。重陽節(jié)臨近,為了趕做壽桃和重陽糕,55歲的李秀云和四位徒弟凌晨2點(diǎn)半就來到了后廚,比平日要提早一個(gè)小時(shí)。
昨天上午,北京青年報(bào)記者在護(hù)國寺小吃起源店看到,普通的高筋面粉在李師傅和徒弟們的巧手下,經(jīng)過和面、塑形、蒸制、晾涼等多個(gè)制作工序后變成了一枚枚大壽桃。
“壽桃好吃主要跟餡料有關(guān),很多小吃門店不賣壽桃,除了因?yàn)閳龅卦O(shè)備的原因,還因?yàn)樽霾涣诉@種餡。”李師傅說,經(jīng)過十余年的磨煉,她的徒弟可以自己研發(fā)調(diào)制壽桃餡料,像山楂、棗泥、五仁等餡料都是自主研發(fā)的。
蒸箱里一屜只能蒸制25個(gè)壽桃,一鍋是4屜,算下來一次能出100多個(gè)壽桃。從開始制作到售賣,要經(jīng)過3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間,為了供上重陽節(jié)期間對壽桃的需求,李師傅和團(tuán)隊(duì)成員以 “歇人不歇鍋”的方式輪流制作,這樣才能保證顧客最早5點(diǎn)就能買到新出鍋的壽桃。
按照老北京的講究,重陽節(jié)還有“千年壽桃,百年壽面,團(tuán)圓壽餅”的寓意。北青報(bào)記者從護(hù)國寺小吃起源店了解到,今年除了包括9顆壽桃、9根9.9米長的壽面和9個(gè)壽餅在內(nèi)的“五福壽桃提籃”,消費(fèi)者還可預(yù)訂到包括豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴蓮、黑芝麻、巧克力等10種口味的壽桃、壽餅在內(nèi)的“十全十美”壽桃提籃。該店經(jīng)理王新梅告訴北青報(bào)記者,預(yù)計(jì)重陽節(jié)當(dāng)天,護(hù)國寺小吃起源店單店銷售壽桃數(shù)量將超過8000個(gè)。
原料價(jià)格雖上漲 壽桃不提價(jià)
護(hù)國寺小吃的壽桃數(shù)年來一直維持原價(jià)供應(yīng),散裝壽桃每個(gè)20元,2個(gè)成盒起賣。王新梅表示,雖然原材料普遍漲價(jià),但護(hù)國寺小吃依然走低價(jià)路線且保證貨真價(jià)實(shí)的高品質(zhì),唯一的秘訣就是薄利多銷。
據(jù)介紹,從上周末,壽桃就開始熱賣了,每天銷售300個(gè)左右。王新梅說:“最近幾天我們平均每天接到十幾個(gè)電話,都是預(yù)訂壽桃的,而且好多顧客一訂就是幾十個(gè),很多都是常年訂購的老顧客。”為了不影響其他小吃品種的供應(yīng),這兩天店里師傅們加班加點(diǎn)忙個(gè)不停,銷售“爆棚”的還有重陽節(jié)應(yīng)景的重陽糕、壽面等。
除了護(hù)國寺小吃的壽桃,熱銷的還有曲園酒樓的萬年青長壽菜團(tuán)子和無糖黃米糕。什剎海同和居食府趕在重陽到來之際,推出了粗糧養(yǎng)生黃金發(fā)糕。同春園則表示將為重陽節(jié)當(dāng)天來店就餐的老人們免費(fèi)贈送銀耳核桃小米粥。
“適口兒菜”登場重陽壽宴
北青報(bào)記者了解到,京城老字號圍繞“高壽、健康、陪伴”等主題推出各式活動(dòng),一些老字號主打綿軟的“適口兒菜”重陽壽宴預(yù)訂火爆。
北青報(bào)記者昨天從砂鍋居、曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉季等老字號了解到,不少京城百姓都趁著重陽節(jié)前的周末提前為老人祝壽,重陽節(jié)期間的壽宴也已被預(yù)訂一空,僅同和居就接到了兩場百人左右的集體壽宴。
烤肉季點(diǎn)擊率較高的玉竹蹄黃、雞米海參等營養(yǎng)豐富、口感軟爛的菜肴最受壽宴歡迎。烤肉季魯經(jīng)理介紹:“重陽節(jié)前來這里過壽的家庭明顯比平時(shí)多,幾乎是平時(shí)的兩倍。我們也為老人準(zhǔn)備了免費(fèi)的長壽面,重陽節(jié)當(dāng)天我們給前來過壽的老人還準(zhǔn)備了免費(fèi)的重陽糕。”
在華天集團(tuán),不少老字號憑老年卡消費(fèi),均可以享受九折優(yōu)惠。同和居還在什剎海店準(zhǔn)備了軟糯香甜的黃金發(fā)糕,凡持有老年卡的顧客均可免費(fèi)獲得一份。與此同時(shí),同春園飯店則在重陽節(jié)之際特別推出了蜜豆窩頭、蔬菜窩頭、老湯豆腐和銀魚燜蛋等四道適合老年人食用的新菜品。
據(jù)同春園飯店總廚王鴻慶介紹,這些菜品著重選用粗糧、豆腐、雞蛋等食材,不但考慮到了老年顧客的健康需求,還要兼顧他們平時(shí)的口味偏好;銀魚則是營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,鈣含量較高,有利于增進(jìn)免疫功能,且沒有魚刺,十分適合老年人食用。
重陽節(jié)對老人的關(guān)懷不僅在于菜品,更在于陪伴。在惠豐門丁肉餅店,節(jié)日當(dāng)天60歲以上老人進(jìn)店消費(fèi)可獲贈清甜可口的招牌荷葉粥一碗,同時(shí)子女陪同父母就餐的可享受折扣價(jià)格?;葚S門丁肉餅店許經(jīng)理介紹稱,“平時(shí)大家工作忙,希望能借節(jié)日的機(jī)會鼓勵(lì)子女陪陪老人。”(李佳)
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