人民網(wǎng)北京1月26日電 （記者喬業(yè)瓊）又到了一年一度備年貨的時(shí)候了，牛羊豬肉、牛奶、干果……很多人一股腦的把這些食材放冰箱，以為即能保證食材的新鮮，又能保存食材的營(yíng)養(yǎng)，很“保險(xiǎn)”。對(duì)此，陜西省疾控中心提示，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放進(jìn)去的食物也有各自的保質(zhì)期。一旦存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)改變，到最后變質(zhì)也是很有可能的。
不同食物有不同的保質(zhì)期
不同食物可以在冰箱里存多久？陜西省疾控中心表示，如果產(chǎn)品包裝上有明確保存條件和保存時(shí)間，以包裝說(shuō)明為準(zhǔn)。
對(duì)于沒(méi)有相關(guān)包裝說(shuō)明的食物，也應(yīng)遵循不同食物有不同保質(zhì)期的原則。陜西省疾控中心提示，畜禽肉類和禽蛋制品不太容易保鮮。風(fēng)干牛肉、臘肉、板鴨、臘腸以及咸鴨蛋和松花蛋能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但作為腌制或加工食品，不建議長(zhǎng)期作為健康食物儲(chǔ)備。冰鮮水產(chǎn)品，建議小包裝密封速凍，食用時(shí)需要徹底加熱做熟。
對(duì)于水果來(lái)說(shuō)，陜西省疾控中心提示，“已熟型”水果，比如葡萄、蘋果、草莓等，最好先裝進(jìn)保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。“后熟型”水果，包括獼猴桃、香蕉、牛油果等，須擺放在室溫環(huán)境繼續(xù)熟化。
此外，陜西省疾控中心提示，綠葉類蔬菜放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷。根莖類蔬菜，如蓮藕、竹筍、洋蔥等，可以放在冰箱冷藏室。土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等，放在通風(fēng)陰涼處即可。
醬類調(diào)味料也需冷藏
調(diào)味品可以說(shuō)是廚房中的金牌配角了，無(wú)論是豪華大餐還是家常小炒，想要做得有滋有味都離不開調(diào)味品。許多人習(xí)慣將調(diào)味品放在灶臺(tái)旁邊，便于隨時(shí)取用。但需要注意的是，有些調(diào)味品也需要冷藏保存。
一是發(fā)酵類調(diào)味品。像黃豆醬、腐乳等這類調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的，在售賣時(shí)也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會(huì)加速微生物的生長(zhǎng)，使調(diào)味品變質(zhì)。
二是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品。如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分。此類調(diào)味品可為霉菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會(huì)危害人體健康。含有較高油脂的調(diào)味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味。
總體而言，調(diào)味品的保存方法由其種類決定，并非所有調(diào)味品都需要冷藏保存。胡椒粉等粉末類調(diào)味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調(diào)味品，相對(duì)來(lái)說(shuō)，不那么容易滋生細(xì)菌或變質(zhì)，因此并不需要冰箱保存。
不同類別食品在不同保存條件下，如何保持最佳品質(zhì)和安全性的建議存儲(chǔ)時(shí)間？為此，陜西省疾控中心專門整理了相關(guān)表格，具體如下：
肉類，家禽，魚類及蛋類
奶及奶制品
水果
蔬菜
主食或干貨類
調(diào)味料，醬料以及罐頭食物
烘焙制品
（來(lái)源：綜合陜西省疾控中心微信公眾號(hào)、北京青年報(bào)等）
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