人的健康由先天因素和后天因素共同決定，其中作為先天因素的遺傳基因無(wú)法改變，在后天因素中，飲食扮演核心角色。
保守估計(jì)，至少有40%以上的疾病跟不合理飲食有關(guān)，其中有很多是主要疾病，比如體重的異常，包括超重肥胖、體重過(guò)低、營(yíng)養(yǎng)不良等；還有一些常見(jiàn)慢性病，比如糖尿病、高脂血癥、胃腸功能不適，甚至相當(dāng)一部分惡性腫瘤都與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。
學(xué)術(shù)界把我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的慢性病稱為“慢性非傳染性疾病”，它們往往有一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間蓄積的過(guò)程，這一過(guò)程看不見(jiàn)、摸不著，因此容易被忽視。也有人把慢性病稱為“生活方式病”，不良的生活方式產(chǎn)生的影響日積月累，最后發(fā)生質(zhì)變。最初產(chǎn)生的一些身體機(jī)能紊亂，比如胃腸道等方面的一些功能性變化，經(jīng)過(guò)飲食調(diào)控等生活方式的調(diào)理還可能恢復(fù)，但如果已經(jīng)發(fā)生器質(zhì)性改變，被診斷為慢性病，就只能延緩其進(jìn)展，無(wú)法逆轉(zhuǎn)。所以對(duì)于慢性病，我們希望以預(yù)防為主，其中合理的膳食結(jié)構(gòu)非常重要。
很多人對(duì)飲食和慢性病之間的關(guān)系不了解或不在意，不知道特定飲食方式的健康風(fēng)險(xiǎn)，或是認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)離自己很遠(yuǎn)，這些認(rèn)知誤區(qū)比單純的缺乏營(yíng)養(yǎng)更可怕。特別是對(duì)年輕人而言，因?yàn)橛薪】蒂Y本，更容易輕視合理膳食的重要性。其實(shí)一個(gè)在中老年發(fā)病的慢性病，源頭可能在中青年甚至青少年時(shí)期。加上現(xiàn)在很多年輕人飲食比較隨性，日常攝入的油脂、鹽分、能量偏高，活動(dòng)少，加之工作壓力大，導(dǎo)致生活不規(guī)律，日積月累就會(huì)增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2021年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我國(guó)35歲以下高血壓患者已經(jīng)超過(guò)7000萬(wàn)?？梢钥吹?，慢性病在年輕人中的發(fā)病率有明顯增高趨勢(shì)。
飲食的影響不僅具有長(zhǎng)期性，有時(shí)還具有隱形性，這也是合理膳食容易被忽視的原因之一。很多人外觀不一定胖，但是飲食不合理加上缺乏運(yùn)動(dòng)，造成骨子里胖。什么叫骨子里胖？就是身體構(gòu)成不合理，肌肉蛋白構(gòu)成比例太低，脂肪含量太高，像一個(gè)脂肪型的“小油壺”；還有的人體型不合理，四肢偏瘦但肚子大，脂肪集中在腹部，我們稱之為向心性的脂肪堆積。腹型肥胖容易侵犯內(nèi)臟，而脂肪在內(nèi)臟器官過(guò)度沉積會(huì)提高脂肪肝、高血壓、高脂血癥、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這些“隱性肥胖”容易長(zhǎng)期意識(shí)不到，等意識(shí)到了，一些相關(guān)的疾病可能已經(jīng)產(chǎn)生，因此更值得警惕。
飲食的影響這么大，在生活中，我們有沒(méi)有什么信號(hào)可以監(jiān)測(cè)自己的健康狀態(tài)、調(diào)整飲食行為呢？有，最經(jīng)濟(jì)安全又有效的指標(biāo)就是體重?，F(xiàn)在大部分家庭都有體重計(jì)，有些體重計(jì)還可以測(cè)量體脂，定期稱一稱體重，有條件再測(cè)一測(cè)體脂，量一量腰圍。如果短期內(nèi)體重有比較大的增幅或減幅，比如一個(gè)月內(nèi)體重變動(dòng)超過(guò)3%~5%，或是三個(gè)月內(nèi)變動(dòng)超過(guò)10%，我們就應(yīng)該反思一下最近的飲食和運(yùn)動(dòng)情況，做出相應(yīng)的調(diào)整。我們也倡導(dǎo)有條件的情況下，每年或定期去醫(yī)院體檢，去臨床營(yíng)養(yǎng)科做全面的檢查，同樣有助于科學(xué)調(diào)整飲食，預(yù)防疾病。
飲食伴隨人一生，越早建立合理膳食的意識(shí)和行動(dòng)，收益越高，其中不僅包括健康方面的收益，也包括少跑醫(yī)院節(jié)省的經(jīng)濟(jì)和時(shí)間成本，值得每個(gè)人重視。（本報(bào)記者陳童采訪整理）
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