隨著夏季的到來，冰淇淋又頻上社交網(wǎng)絡(luò)熱門話題榜。
迭出的花樣、不斷攀高的價(jià)格和各式跨界新潮流，讓其成為食品界的新“頂流”。一邊，國(guó)產(chǎn)新銳品牌異軍突起，“茅臺(tái)冰淇淋”帶著流量光環(huán)撲面而來，各式“創(chuàng)新”讓人眼花繚亂。另一邊，據(jù)媒體報(bào)道，便利店10元以下的平價(jià)冰淇淋已難尋蹤跡，不少人慨嘆“冰淇淋自由”竟也漸行漸遠(yuǎn)。
小小冰淇淋的諸多變化，實(shí)則是我國(guó)消費(fèi)發(fā)展新趨勢(shì)的一個(gè)縮影。需求是源頭，沒有新的需求也就不會(huì)有新的供給，即便出現(xiàn)了也不可持續(xù)。隨著我國(guó)居民收入水平的提升，近些年消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)明顯，發(fā)展型、享受型消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)形成。等待滿足的，已不是人們關(guān)于有沒有的“剛需”，而是多不多、好不好的“美好生活需要”。與此同時(shí)，90后、00后等新生代消費(fèi)力量更加適應(yīng)新技術(shù)新模式新業(yè)態(tài)，重視產(chǎn)品品質(zhì)和性價(jià)比，熱衷體驗(yàn)消費(fèi)、“社交圈子”屬性的消費(fèi)等，也給消費(fèi)領(lǐng)域帶來越來越多的新特征。
冰淇淋是較為普及的夏季消暑良品，“冰糕”“雪糕”價(jià)格低廉卻能帶來冰爽快感的記憶還留存在不少人心中，這也是不少人對(duì)高價(jià)冰淇淋難以接受的原因之一。然而，當(dāng)前的冰淇淋早已超越了“水+糖”乃至加“牛奶”“巧克力”的傳統(tǒng)消暑解渴冷飲形態(tài)，轉(zhuǎn)而升級(jí)成為一種享受型的消費(fèi)品，乃至成為社交分享、慰藉心靈和情緒的流行載體。各大商家在配料、口味以及造型等方面不斷推陳出新，在營(yíng)銷上也頗下功夫。
從競(jìng)爭(zhēng)格局看，近些年興起的“國(guó)潮”熱在冰淇淋上也有所體現(xiàn)。中式風(fēng)格、中華文化在設(shè)計(jì)中不斷滲透，國(guó)產(chǎn)品牌大力推出中高端產(chǎn)品，逐步搶占國(guó)外品牌的市場(chǎng)份額。這些變化是適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)發(fā)展新趨勢(shì)而不斷優(yōu)化供給的表現(xiàn)，也反映出消費(fèi)理念、消費(fèi)方式的更迭變遷，最終滿足的是人們對(duì)更高品質(zhì)生活的向往。這值得肯定和擁抱。
經(jīng)濟(jì)學(xué)理論認(rèn)為，供需互動(dòng)達(dá)成的是中長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)均衡，而短期內(nèi)不均衡則是一種常態(tài)。當(dāng)前市場(chǎng)中存在的冰淇淋價(jià)格不斷攀高、噱頭營(yíng)銷過熱等問題，可以說是消費(fèi)品類升級(jí)、消費(fèi)方式轉(zhuǎn)換的必經(jīng)過程，在本質(zhì)上是供需良性互動(dòng)不夠充分、缺少調(diào)整出清的不均衡表現(xiàn)。
面對(duì)明顯的消費(fèi)分層，商家在花樣翻新推出高價(jià)冰淇淋的同時(shí)，簡(jiǎn)單放棄平價(jià)產(chǎn)品和所謂“下沉市場(chǎng)”并非明智之舉。如何滿足不同群體不同層次的需求問題？如何讓所謂的花樣創(chuàng)新定價(jià)不那么虛高？答案就是，要靠更加充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和供需互動(dòng)。競(jìng)爭(zhēng)互動(dòng)越充分，就越能提供更多品質(zhì)層次、價(jià)格層次的產(chǎn)品，也將越能壓縮定價(jià)虛高空間。由此看來，無論是定位中低端，還是中高端，無論是傳統(tǒng)品牌還是新銳品牌，無論是立足本業(yè)深挖延展還是各式跨界聯(lián)合，都并非壞事。這是一個(gè)由市場(chǎng)大浪進(jìn)行淘沙的過程，在公平競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之位的才是金子。
根據(jù)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)最新發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1600億元，穩(wěn)居全球第一，不過從人均消費(fèi)水平看仍有較大提升空間。在市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步發(fā)展壯大、產(chǎn)品快速迭代升級(jí)的過程中，必須強(qiáng)化規(guī)范性監(jiān)管，牢牢守住食品安全底線，營(yíng)造公平有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，強(qiáng)化消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。
還應(yīng)特別指出的是，有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和行業(yè)發(fā)展的新變化，與時(shí)俱進(jìn)地建立健全相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在配料安全、造型規(guī)范以及營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值鑒定認(rèn)定等方面提供參考基準(zhǔn)，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。
（作者：李清彬，系中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院研究員）
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