食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。
步驟：
1、包菜洗凈晾干，泡菜的瓶子洗凈瀝干水;
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制;
3、冬季大約腌制10多天，腌制20多天，顏色變黃;
4、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊;
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
泡菜制作的注意事項(xiàng)是什么?
1、制備泡菜前要清洗雙手，制作環(huán)境要衛(wèi)生、干凈、陰涼，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。
2、盛放的容器要密閉，不易滲漏，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境，制作泡菜前要用熱水將容器洗滌干凈。
3、要將泡菜壇放置于陰涼處，環(huán)境溫度不宜過高，避免陽光照射，泡菜發(fā)酵過程中不要隨便打開容器，減少泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染。
4、正常發(fā)酵好的泡菜清香、爽脆，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的泡菜軟爛，或有發(fā)霉的味道，則是污染了雜菌，勿再食用。
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