涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有涼皮、豆腐等，味道可口，令人回味，下面就來看看如何做這道菜。感興趣的可以參考一下!
食材：豆腐 500g、皮蛋 3個(gè)、蔥 適量、蒜 適量、辣椒 適量、醬油 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、鹽 適量、油 適量
1、豆腐切片，放入鍋中，加入鹽，燒開，關(guān)火撈出。
2、擺出花形，蒜、辣椒切碎，蔥切塊，皮蛋去殼，切塊，擺在盤中。
3、碗中放入醬油、生抽、蠔油，燒油淋在佐料碗中。
4、盤中撒入汁水，佐料倒入，撒上蔥花即可。
皮蛋豆腐用的什么豆腐?
皮蛋豆腐用的是內(nèi)脂豆腐，內(nèi)酯豆腐工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，傳統(tǒng)豆腐的制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、容易吸收。
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