炎炎夏日喝一碗美味的綠豆湯實(shí)在是太美好了，今天就把做綠豆湯的方法教給大家。大家可以試試看。
方法一：先將綠豆洗凈，瀝干水分;用清水煮砂鍋，然后加入綠豆。水量應(yīng)略高于綠豆(綠豆浸泡約半英寸);用大火煮至湯干，加入沸水，蓋上沙，燉20分鐘，撇去浮皮，再煮15分鐘，綠豆就會(huì)開花腐爛，加入糖，得到綠豆湯。
方法二：將綠豆洗凈，放入熱水瓶中，倒入沸水覆蓋。3~4小時(shí)后，綠豆顆粒變得更大、更軟，所以很容易在短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮熟。
綠豆湯為什么會(huì)變成紅色?
導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點(diǎn)
1、綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會(huì)被氧化，從而變色。
2、我國(guó)北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。
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