你知道淮揚菜是哪個地方的菜嗎?那就跟著小編一起來看看吧。
淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜,流傳與形成于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江、安徽中部一帶。
淮揚菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽?;磽P菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒,原料多以水產(chǎn)為主。
淮揚菜口味特點是什么?
1、原料鮮活:淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求,也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
2、注重本味:由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料,故在調味時追求清淡,更能突出原料的本味。
3、風味特色:淮揚菜口味清鮮平和,咸甜濃淡適中,南北皆宜。
4、刀工精細:四大菜系中,淮揚菜刀工最精細,能切絲如發(fā)。
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