薯條怎樣做又香又脆?喜歡吃薯條的小伙伴可千萬別錯過小編今天給大家分享的薯條制作方法，感興趣的可以看看哈。
因為我們是要制作薯條，所以在選土豆的時候應該選老土豆，所謂的老土豆就是成熟晚期的土豆，因為這種土豆它的淀粉含量更多，水分含量比較少，所以在炸的時候很容易就能炸的酥脆。
1、將選好的土豆洗干凈之后，用刮皮刀掛掉土豆皮，然后用刀將土豆切成均勻的細長條，切的時候千萬不能切得太厚，因為如果切的太厚的話不會酥脆，一般厚度為3到5毫米。
2、找一個干凈的盆子，里面倒一些清水，將切好的土豆條放入盆子中，用清水浸泡半個小時左右，這樣做的目的是去除它表面的淀粉，而且可以增加酥脆的口感。
3、算好時間，找一個干凈的鍋，然后在里面加入適量的清水大火燒開，往鍋里放一些鹽，然后將浸泡好的土豆放入鍋中，煮的時候用筷子確定土豆是否煮熟。
4、土豆完全煮熟之后，用漏斗或者其他東西將它撈出來控干水分，如果正好是前天的話，也可以直接放在太陽下暴曬，或者是自然晾干。
5、控干水分的土豆撒上一些淀粉 然后將它放入筐子里放到冰箱中冷凍，大約半個小時之后就可以取出。
6、擦干鍋倒適量的油，油五成熱就可以將土豆放入鍋中炸至，當土豆炸到微黃的時候就可以撈出，冷卻之后再次進入鍋中炸至，炸至金黃取出，香酥可口的薯條就做好了。
炸薯條到底要不要裹淀粉?
炸薯條可以裹淀粉，也可以不裹淀粉。薯條裹淀粉，可以減少薯條在油炸過程中對油脂的吸收，使薯條的口感更加香脆。薯條以馬鈴薯為主要原料，馬鈴薯的淀粉含量較高，切條后一般浸泡于冷水中，洗去多余的淀粉，因此炸薯條也可以不裹淀粉。
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