蝦滑怎么做又嫩又彈?今天小編就把制作方法分享給大家，喜歡吃蝦滑的小伙伴可別錯過了。
材料：蝦500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，雞蛋2個，鹽20g，料酒20g，香油10g，雞精10g，青菜50g
1、取凈蝦肉，加兩瓣蒜和一小塊兒姜，加入半杯清水，一塊兒放入攪拌機(jī)中打成泥。
2、蝦泥中分別加入少許淀粉。
3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。
4、將蝦泥攪拌上勁備用。
5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。
6、鍋中放入清水，開火，用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。
7、繼續(xù)用大火煮至蝦滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，將煮好的蝦滑倒入碗中即可。
自制蝦滑為什么散了?
自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。攪打時間不夠：蝦肉只有經(jīng)過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質(zhì)、這些膠質(zhì)才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產(chǎn)生膠質(zhì)，這樣制作的蝦滑遇水就會散開。
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