佛跳墻里面有什么材料？佛跳墻是什么菜系？佛跳墻怎么做？

佛跳墻里面有什么材料?好多小伙伴不知道的，那小編就來給大家講講吧，希望可以幫助到有需要的小伙伴呀。

佛跳墻不同做法，主料不同。

1、傳統(tǒng)做法的主料。

水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。

2、家常做法的主料。

水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

3、其他做法的主料。

五頭鮑1個(gè)、煮好剝?nèi)さ镍澋?個(gè)、花菇1個(gè)、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個(gè)。

佛跳墻是什么菜系?

佛跳墻屬于屬閩菜系。

它也叫做“福壽全”，還有一個(gè)是叫做“滿壇香”。據(jù)傳，唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺的途中，剛好經(jīng)過“閩都”福州，夜宿時(shí)，由于隔壁是貴官家正在用“滿壇香”來招待客人，高僧聞到之后久久不能忘懷，然后便將佛門多年修行棄之，跳墻去享受了“滿壇香”，因?yàn)槎妹鹛鴫Α?/p>

佛跳墻怎么做?

1、把排骨、鴨翅、烏雞剁塊，清洗干凈;這些都是用來做湯底的材料，把這些食材放鍋里焯一下水，放入姜片、料酒去腥，水開煮兩分鐘去除血水和腥味，焯好撈起放入溫水中，用溫水更容易洗去浮沫，用手清洗干凈，放入碗里備用。

2、起鍋燒油放入姜片爆香，倒入排骨、鴨翅、烏雞煸炒，中火炒香，把水分炒干即可，然后倒入砂鍋里，倒入適量的清水漫過食材，煲三個(gè)小時(shí)或者用高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

主食材處理：

1、海參提前一個(gè)晚上浸泡，用剪刀剪開海參的肚子清洗干凈，然后把剩余的食材清洗一下，香菇洗干凈放清水里浸泡一會(huì)兒，蟲草花洗干凈放盤子里，還有干貝，洗干凈放一起。其他的有你喜歡吃的也可以加進(jìn)來，比如金針菇、魷魚等。

2、把鵪鶉蛋放鍋里煮熟(約8分鐘)，煮熟以后放入冷水了，涼了以后剝皮。

3、把鮑魚肉取下來，去除殼和內(nèi)臟，放入盆子里，倒入一小勺鹽搓洗一會(huì)兒，把黏液和臟東西搓洗掉，再用清水洗干凈，洗干凈后在鮑魚的背面切花，切好放碗里備用，

烹飪佛跳墻：

1、起鍋燒水，倒入料酒，放入姜片，把剩下的食材都焯一下水，去除腥味，水開煮30秒即可撈起，全部焯好放盤子里備用。

2、濾出高湯，把主食材(除干貝和鵪鶉蛋)放入高湯中，加入半碗老酒，蓋上蓋子煲一個(gè)小時(shí)。時(shí)間到，家庭版佛跳墻就好了，簡(jiǎn)單的加入鹽就可以了，你也可以加其他的調(diào)料。

3、30分鐘時(shí)打開蓋子加入干貝和鵪鶉蛋。

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