臭桂魚(yú)是湖南菜還是安徽菜?好多小伙伴說(shuō)分不清臭桂魚(yú)到底是哪里的，今天小編就來(lái)給大家解答一下，還不知道的小伙伴趕緊看過(guò)來(lái)啦。
臭桂魚(yú)是安徽菜。臭桂魚(yú)是安徽一帶徽州菜中的傳統(tǒng)名肴，主要見(jiàn)于安徽黃山市一帶。臭桂魚(yú)歷史悠久，在兩百多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了，那時(shí)沒(méi)有發(fā)達(dá)的保鮮技術(shù)，而桂魚(yú)又是長(zhǎng)江水域中才有的名貴水產(chǎn)，于是徽州的百姓們就用高濃度的鹽水浸泡桂魚(yú)以免變質(zhì)。
臭桂魚(yú)是怎樣腌制的?
1、桂魚(yú)從中間片開(kāi)后均勻抹鹽，魚(yú)身內(nèi)外涂抹臭豆腐。
2、抹好后蓋上保鮮膜，密封腌制六小時(shí)。
3、起鍋燒油，下桂魚(yú)炸至兩面金黃，撈出控油。
4、鍋底留油，放入五花肉丁，豆瓣醬翻炒。
5、加入鹽和清水煮開(kāi)，下魚(yú)入鍋中火燒制12分鐘。
6、毛豆入鍋大火收汁，澆到魚(yú)身上即可出鍋。
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