白斬雞的家常做法是什么?今天小編就把制作方法分享給大家,感興趣的小伙伴可以自己在家試試看哈。
1、清遠雞或者三黃雞一只,一塊姜一半切片、一半去皮備用,香蔥兩根,蒜一瓣,八角兩個,花椒十幾粒。
2、冷水下蔥姜片八角花椒粒,煮開鍋后,下入清遠雞,中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身,另一面再煮兩分鐘。然后加蓋,小火煮十分鐘。
4、做了兩個口味的,一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁,一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末,姜蒜擦茸。
5、鍋里適量油,一小把花椒冷油下鍋,最小火炒至花椒深棕色(大約六七分鐘),這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒,滾油熗香兩碗蘸料,蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯,姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔脆。
8、最后控凈水,撈出斬塊。
9、非常好吃的雞肉,蘸上汁,開吃吧。
白斬雞和白切雞的區(qū)別是什么?
沒有區(qū)別,白切雞一般指白斬雞。
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統(tǒng)名菜,多作為宴席冷盤。白斬雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”。
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