魚(yú)糕的制作方法和比例配方？蒸魚(yú)糕是冷水還是開(kāi)水蒸？

魚(yú)糕的制作方法和比例配方?今天小編就把方法分享給大家，感興趣的小伙伴可以參考看看哈。

魚(yú)糕的制作方法配方比例：

制作方法

制作材料

主料

胖頭魚(yú)尾一條半(凈魚(yú)肉是800克)

輔料

玉米淀粉280克

豬肥膘肉300克

雞蛋4個(gè)

配料

蔥白末40克

姜水400克

黃酒適量

雞精適量

胡椒粉適量

鹽適量制作步驟

準(zhǔn)備好原料。

蔥包切末，生姜切末用400克開(kāi)水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎。

雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。

魚(yú)尾事先讓賣(mài)魚(yú)的把魚(yú)肉剔下，魚(yú)骨煮火鍋，或者炸魚(yú)排，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，接近魚(yú)皮的魚(yú)紅不要，影響成品顏色，大的魚(yú)刺留在魚(yú)皮上。

魚(yú)糕

用刀把魚(yú)肉剁成泥，里面的筋膜去掉。

放入大點(diǎn)的容器中，蛋清打散，放入魚(yú)泥中攪拌均勻。

分?jǐn)?shù)次加入姜水?dāng)噭颉?/p>

攪拌成糊狀。

魚(yú)泥中加入黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。

加入玉米淀粉，順一個(gè)方向攪勻。

魚(yú)泥很粘稠時(shí)，將豬肥膘肉倒入魚(yú)泥中，繼續(xù)攪勻。

加入鹽攪打上勁。

攪拌至魚(yú)泥很濃稠，而且攪拌很費(fèi)力時(shí)即可(大概要10幾分鐘)。

籠屜用濕布鋪好，將魚(yú)泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚(yú)泥，整好型，鍋中水燒開(kāi)后，放入整形好的魚(yú)泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘。

蒸好后，打開(kāi)鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。

蒸好后取出晾涼即可。

可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜。

蒸魚(yú)糕是冷水還是開(kāi)水蒸?

魚(yú)糕是開(kāi)水下鍋,這樣才不容易把它煮爛,冷水下鍋時(shí)間太久。

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