炸雞腿怎么炸才又脆又嫩?今天小編就把方法分享給大家吧，感興趣的小伙伴可以自己在家試試看哈，一起跟著小編來看看吧。
1、處理雞腿
提前準備好一些雞腿，把準備好的雞腿改刀，改好刀的雞腿加入蔥姜蒜，再加入適量的鹽和料酒去腥。
2、腌制雞腿
把調料拌均勻腌制24小時左右，準備要用的粉，2碗面1碗玉米淀粉，輕輕的把面粉攪拌均勻備用，準備一碗水，加入一點我們剛才兌制好的粉芡攪拌均勻。
3、蘸上面粉
把雞腿放入到準備好的面粉里面均勻的涂抹上面粉，在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內蘸一下水就拿出來，然后再次鋪上面粉即可。
4、重新炸雞腿
鍋中加入適量的油，油盡量的多一些，油熱冒泡放入雞腿開始炸，中間要記得翻動下,這樣顏色會更均勻，炸好的雞腿撈出，重新再炸一遍雞腿，炸不到1分鐘就可以撈出來了。
炸雞塊是裹面糊還是干面?
雞塊應用裹面糊炸。干面容易散掉，不能包裹住雞塊，而面糊有粘性，可以包裹住雞塊，這樣炸制過程中，面糊不會掉落下來，并且炸出來的雞塊更酥脆、好吃。
炸雞塊屬于油炸食物，在炸制之前，要先調制好面糊。面糊里面需要放入淀粉、面粉、雞蛋，然后將雞塊洗凈、瀝干水分，放入面糊中。裹面糊的時候，可以現(xiàn)裹現(xiàn)炸，這樣更方便一些。
雞塊不需要切的太大，小塊就行。面糊放在一個大碗里，或者小碗里都可以，在炸制之前，把雞塊放入面糊中蘸一下，然后放入油鍋里面炸制。第一遍炸至雞塊上色，即撈起。全部雞塊炸一遍后，涼卻后再重新炸一遍。炸至金黃色即撈起，稍微涼卻即可食用。
炸出來的雞塊脆不脆，完全在于雞塊外面的那層“外衣”，就是裹的面糊。做面糊的時候，可以加入點食鹽，這樣吃起來就不會沒有味道了。喜歡吃雞蛋的話，放入一些雞蛋就好，若不喜歡吃雞蛋，可以不用放入，添加一些自己喜歡吃的食物即可。
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