日前，科信食品與健康信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》，旨在幫助公眾更全面了解甜味劑。近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議很多，有的說(shuō)甜味劑能幫助減肥，有的說(shuō)甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖。針對(duì)種種爭(zhēng)議，專家給出了科普解釋。
專家表示不應(yīng)夸大甜味劑的減肥作用 但也不會(huì)影響血糖
(資料圖片僅供參考)
中國(guó)工程院院士陳君石表示，甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖是一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應(yīng)夸大它的作用。
還有觀點(diǎn)認(rèn)為甜味劑會(huì)引起血糖升高、導(dǎo)致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎不會(huì)影響血糖，也不會(huì)導(dǎo)致糖尿病。甜味劑為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇，糖尿病患者適當(dāng)攝入非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑食品或飲料都是安全的。
天然甜味劑并不會(huì)比人工甜味劑更安全或健康
在甜味劑安全性方面，《共識(shí)》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，已得到多個(gè)國(guó)際組織和國(guó)家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑都是安全的。有人認(rèn)為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳君石院士表示，無(wú)論是“人工”還是“天然”的甜味劑，都是站在同一起跑線上接受科學(xué)和嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，二者并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，天然甜味劑并不會(huì)比人工甜味劑更安全或健康。
七種常見(jiàn)甜味劑的冷知識(shí)
市面上食品中添加的各種甜味劑，只聽(tīng)名字大家一定覺(jué)得很熟悉，但關(guān)于這些甜味劑具體的知識(shí)點(diǎn)，大家就不一定那么清楚了。根據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》（第三版）和《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》所述，就來(lái)跟大家普及一下關(guān)于甜味劑的知識(shí)。
三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風(fēng)味更像蔗糖，經(jīng)常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。
安賽蜜：甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產(chǎn)生更好的甜味感受，經(jīng)常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類。
阿斯巴甜：甜度是蔗糖的150-200倍，從兩種常見(jiàn)氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生產(chǎn)而來(lái)，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類。被譽(yù)為“研究最徹底的食品添加劑之一”,其安全性是有保障的。
需要注意的是，患有罕見(jiàn)遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會(huì)提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。
甜蜜素：甜度是蔗糖的30-50倍，屬人工合成。是目前應(yīng)用的甜度最低的高倍甜味劑，常與其他品種搭配使用。它的特點(diǎn)是不會(huì)掩蓋水果的味道，所以很適合用于果汁飲料。經(jīng)常被用于罐頭、腐乳類、烘焙食品、飲料類。
甜菊糖苷：甜度是蔗糖的200倍，從甜葉菊中提取。味道比較接近糖的天然甜味物質(zhì)，常用于餐桌代糖，但添加量大時(shí)會(huì)有一定的后苦味。經(jīng)常被用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、膨化食品、飲料類。
赤蘚糖醇：甜度是蔗糖的0.6-0.8倍，由淀粉發(fā)酵而來(lái)。是唯一不提供能量的糖醇，但短時(shí)間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問(wèn)題。溶解于水時(shí)具有吸熱效果，食用時(shí)會(huì)有清涼感。常見(jiàn)于各類食品。
木糖醇：甜度約等于蔗糖的1倍，從玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短時(shí)間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問(wèn)題，要一次性吃掉100粒的糖醇類口香糖才能達(dá)到腹瀉的效果。
文/本報(bào)記者 雷若彤
責(zé)任編輯：
