牛肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性?好多小伙伴不知道的，那小編就來給大家講講吧，希望可以幫助到大家吧，感興趣的小伙伴可以參考看看哈。
1、牛肉必須除凈筋膜，并用絞肉機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度，并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
牛肉丸子湯怎么做好喝又提鮮?
1、牛肉剁碎成泥。
2、蔥姜切碎。
3、白菜洗凈備用。
4、白胡椒、料酒、雞蛋、老抽、白糖、鹽準(zhǔn)備好。
5、將鹽、白糖、料酒、老抽、雞蛋、嫩肉粉、蔥、姜放入肉餡中拌。
6、水燒開加入用勺子將肉餡小塊下鍋。
7、加入小白菜，滴入幾滴香油。
8、撒上蔥花出鍋就可以了。
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