生抽和老抽的區(qū)別是什么?好多小伙伴不知道的，那小編就來(lái)給大家講講吧，希望可以幫助到大家吧。
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。
醬油一般指的是生抽還是老抽?
醬油不是生抽也不是老抽，醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩類。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其有醬香型、而且醋香濃厚。配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
醬油它的原材料主要就是黃豆。醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟之后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。
責(zé)任編輯：
