麻辣魚的家常做法是什么?好多小伙伴不知道的,那小編就來給大家解答一下吧,希望可以幫助到大家吧。
1. 烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用;
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒;
3. 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味后,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒,雞精調(diào)入醬油、雞精、醋,煮出味時(shí),打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;
5. 紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不銹鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發(fā)白發(fā),將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
麻辣魚是什么菜系?
麻辣魚(Spicy fish),是四川一帶的傳統(tǒng)名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等,輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等,屬于遼菜系。此菜辣味道,美味爽口。同時(shí)具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。
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