麻婆豆腐屬于我國哪個菜系?
麻婆豆腐屬于川菜系。
川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。
“三派"已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。
下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
麻婆豆腐用哪種豆腐?
麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。
豆腐一般分為北豆腐和南豆腐，北豆腐比較耐煮，且不易破，形狀會比較完整，而南豆腐則比較嫩，易破，且容易入味口感較好。麻婆豆腐主要是以南豆腐為主原料制作，做出來的豆腐色、香、味會比較正宗。
南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，而家里一般北豆腐比較多。北豆腐多煮一會就入味了。所以麻婆豆腐用此種最好。
責(zé)任編輯：
