鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別是什么?好多小伙伴不知道的,那今天小編就來給大家解答一下吧。
鹵水豆腐一般指北豆腐,漢族特色豆制品,豆?jié){煮開后加入鹽鹵,使凝結(jié)成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。
南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質(zhì)地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農(nóng)村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質(zhì)地細膩、軟嫩,富含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
鹵水豆腐是不是老豆腐?
鹵水豆腐是老豆腐。鹵水豆腐一般指北豆腐,也就是老豆腐。
起源于山東省的傳統(tǒng)小吃,產(chǎn)品類似于豆腐腦,但在制作上更復雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,風味獨特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐,深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩,食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。
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