吉利丁片要泡多長時間?
大概浸泡吉利丁片要15到20分鐘。使用方法如下:
吉利丁片為了方便保存,在加工制作過程中需要脫水干燥處理,所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水里面軟化。
具體操作方法是,取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是甜品培訓課程中常說的"軟化"。這里要注意,一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘,吉利丁片則需要5分鐘。
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)。
吉利丁片和白涼粉有什么區(qū)別?
1、形態(tài)不同。吉利丁片一般是以片裝銷售,也有粉狀的,而白涼粉一般都是粉狀的。兩者成型后,在顏色上白涼粉更加偏白一點,吉利丁相對更黃。但是吉利丁成型后要更滑嫩,白涼粉則更加固態(tài)。
2、使用方式不同。使用吉利丁片需要先放入冷水中軟化,然后放入熱水中融化,并且還需要放入冰箱中冷藏定型。而白涼粉相對操作則更簡單,只用冷水融化然后倒入熱水中,常溫下就可以成型。
3、口感不同。吉利丁的口感更加順滑、Q彈,而白涼粉吃起來更脆,口感會相對更偏硬一點。
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