澄面是什么面粉?是不是好多小伙伴不清楚的，那今天小編就帶大家一起來(lái)看看吧。
澄面，就是無(wú)筋面粉，又稱澄粉、小麥淀粉(wheat starch)。它的成分為小麥，先將小麥磨成粉，而后將小麥面粉中的淀粉提取出來(lái)，是一種不含面筋的面粉。
澄面可以自制嗎?
如果把小麥面粉揉成光滑硬面團(tuán)，然后放于水中反復(fù)揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉曬干，就是澄粉。因?yàn)樽龇?，是洗出?lái)的，澄底的粉，所以叫澄粉。澄粉特征是潔白細(xì)滑。
澄面可以用什么粉代替?
澄粉可以用生粉代替。但是澄粉做成的點(diǎn)心會(huì)呈半透明的效果，如果用其他淀粉代替澄粉，做出來(lái)的效果沒(méi)有那么明顯。
如果沒(méi)有澄粉可以自制，將小麥面粉柔和成面團(tuán)后，放到水里直接洗，當(dāng)洗到面團(tuán)體積不再縮小后，剩下的面團(tuán)便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
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