泡菜的腌制方法和配料是什么?
材料：
胡蘿卜3根，萵筍頭2根，白蘿卜2個，紅辣椒5個，泡椒適量，食鹽，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒
泡菜的做法：
1、所有蔬菜清洗干凈，胡蘿卜3根切好，萵筍頭切成長塊，白蘿卜切塊，放到通風(fēng)的地方晾干。
2、備一個干凈的鍋，加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化，然后晾涼。
3、加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐子，將鹽水倒進(jìn)去。
5、再加入已經(jīng)晾干的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方。
6、一般腌制1-2天就可以吃了。
泡菜是腌制食品還是發(fā)酵食品?
泡菜是一種風(fēng)味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點。
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