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小時(shí)候，我只聽過兩種茶：大碗茶和碧螺春。后來認(rèn)識(shí)茶，是因?yàn)閷W(xué)了中醫(yī)，發(fā)現(xiàn)茶也是一味藥。例如川芎茶調(diào)飲，《本草撮要》記載：“茶葉味苦甘。入手足少陰太陰厥陰經(jīng)。功專清心肺、滌腸胃。得甘菊治頭痛，得生姜水滯下，酒后飲之，引入膀胱腎經(jīng)?！钡杞K究寒涼，本人素體脾胃虛寒，記得一次喝普洱茶，喝到一半就去了衛(wèi)生間，以后就很少喝茶，但一次偶遇改變了我的看法。
前不久，我去逛北京雍和宮邊的五道營(yíng)胡同，到了一家小店。店主人是我的好朋友，邀請(qǐng)我喝碧螺春。這是一款綠茶，當(dāng)時(shí)到了吃晚飯的時(shí)間，我怎敢空腹喝綠茶？于是婉言謝絕。但朋友說，你嘗嘗，保證不寒。她說這茶源于一棵有80年樹齡的茶樹，采自洞庭湖的山上，山向陽，這是這棵樹采出的第一茬明前茶，經(jīng)過人工采摘、殺青，且用的是柴火，自不會(huì)和其他綠茶一般。禁不住勸說，我坐下來一品這碧螺春。幾杯入肚，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，胃腸竟感覺微暖而舒適，完全沒有腹瀉的意思，噫氣幾聲，頗感舒適，而且竟有飽腹感。一直喝到晚上8時(shí)才離開，空腹喝茶，沒有任何不適，還有輕微的飽腹感，也不覺饑餓，暖茶入胃，微微汗出，甚感舒適。后來朋友送了我一點(diǎn)這個(gè)碧螺春，我回去喝，每次的感覺都一樣，看來絕非巧合。
這一次偶遇讓我改變了對(duì)茶尤其是綠茶的認(rèn)識(shí)，也讓我想起一位長(zhǎng)者曾說，其父年過九旬，喝了一輩子茶，長(zhǎng)壽而健康，長(zhǎng)者亦如是。我初以為體質(zhì)使然，現(xiàn)在看來不盡然。近來仔細(xì)思考，忽有所悟。
茶性雖涼，但最終其性之冷暖，大致取決于兩個(gè)因素，一是生長(zhǎng)環(huán)境，是偏陰冷寒濕之地，還是溫暖陽光之屬。就像北方的葡萄和新疆的葡萄不同一樣，中藥有一味藥牛膝，四川的川牛膝活血，而河南的懷牛膝則補(bǔ)肝腎。又如人參，產(chǎn)在東北的人參性溫，而西洋參則偏涼，此皆產(chǎn)地不同。而產(chǎn)地不同，其本質(zhì)是生長(zhǎng)環(huán)境不同，包括溫度、日照、土壤以及種植方式不同等。
二是加工方法，這一點(diǎn)或許更重要。大多數(shù)茶都要經(jīng)過殺青，殺青中有一步是用火烘烤。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)過火炮制過的中藥和生藥，其寒熱溫涼之性常常不同。例如生甘草，性寒涼而清熱解毒，經(jīng)過火炙的炙甘草則健脾補(bǔ)氣；生地黃性涼而涼血活血，而經(jīng)過火蒸制的熟地黃則性微溫而補(bǔ)腎等。大凡經(jīng)過火制的藥材，大多會(huì)帶一些溫性，當(dāng)然還決定于火制的具體方法，甚至柴火和烤箱也不盡相同。
茶葉的加工有很多工序，其中多有火制之工，或烘烤或蒸制。這種制茶的工藝決定了茶的寒溫冷暖。我以前認(rèn)為發(fā)酵茶如紅茶、黑茶等不寒，是我不了解茶的發(fā)酵工藝過程所致。茶的發(fā)酵多是將茶葉攤平放在25攝氏度左右的室溫下靜置，進(jìn)行發(fā)酵，所以和火制不同。故綜上所述，茶之冷暖看環(huán)境、看工藝。
這樣看來，體質(zhì)寒的人并非不能喝綠茶，反而一些發(fā)酵茶，如普洱茶不一定適合。因此，找到適合自己的茶，并且懂得過猶不及的道理，就找到養(yǎng)生之道了。
（作者為中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院心血管科主任醫(yī)師）
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