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營養(yǎng)成分表里的健康經

2023-06-17 10:44:36 來源:光明日報

繽紛美味,開袋即享;四海珍饈,隨手可及。日常生活中,預包裝食品越來越常見了。令人垂涎的美食圖,鼓動人心的廣告語,時尚活潑的配色……食品包裝上,一面是火熱的廣告宣傳,一面是樸素的食品信息,選購時應該看什么?

今年1月1日,《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(以下簡稱《通則》)實施,規(guī)定除豁免標示的食品,直接提供給消費者的預包裝食品應按規(guī)定標示營養(yǎng)標簽。10年來,隨著預制菜的蓬勃發(fā)展,預包裝食品實現(xiàn)了從零食到主食、從點心到菜肴的全覆蓋。選擇空前豐富,吃得明白這件事,變得更重要了。營養(yǎng)標簽如何用?配料表怎么看?針對這些問題,記者采訪了相關專家。


(資料圖)

營養(yǎng)標簽的重要功能是讓消費者吃得明白

“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上,我們??吹竭@些與營養(yǎng)相關的信息,它們都屬于食品營養(yǎng)標簽,包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱,是預包裝食品標簽的一部分。

“食品營養(yǎng)標簽向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。營養(yǎng)標簽最重要的功能就是讓消費者吃得明白,主動采取健康行為?!北本┐髮W營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系許雅君教授介紹。

營養(yǎng)標簽中,消費者最熟悉的就是營養(yǎng)成分表。它以表格形式標示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)素參考值(NRV)。其中,核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉,營養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營養(yǎng)素需要量的百分比。

“營養(yǎng)成分表選擇能量和四個核心營養(yǎng)素為強制標識項目,與我國居民健康狀況和營養(yǎng)性疾病發(fā)展情況密切相關,這也是為了引導消費者關注這些營養(yǎng)成分?!敝袊鵂I養(yǎng)學會副秘書長、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長王瑛瑤研究員告訴記者,“根據國家營養(yǎng)調查結果,我國居民既有營養(yǎng)不足,也有營養(yǎng)過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)的攝入較高,水果蔬菜、全谷物攝入過少是引發(fā)慢性病的主要因素?!吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國成年居民超重肥胖率已超過50%,城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率繼續(xù)上升;居民膳食脂肪供能比持續(xù)增加,城鄉(xiāng)合計達34.6%,超過30%的推薦上限;血脂異常、高血壓、糖尿病等慢性疾病的患病率也比2015年的監(jiān)測數據要高。在此背景下,隨著預包裝食品在居民整體膳食中的貢獻率越來越大,???、會看營養(yǎng)成分表,對消費者科學選購、平衡膳食意義重大?!?/p>

“除了營養(yǎng)成分表,《通則》對營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的使用也有嚴格規(guī)定,必須達到相應標準,才能使用特定聲稱。其中,營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明,包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱,聲稱用語包括‘含有’‘高’‘低’‘無’等;比較聲稱指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱,聲稱用語包括‘增加’和‘減少’等。營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱,也必須嚴格使用《通則》規(guī)定的語句?!北本┨靿t(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞介紹。

“消費者選購預包裝食品時可以關注營養(yǎng)成分表,同時參考營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱,按需選擇適合自己的產品。比如如果缺乏某種營養(yǎng)素,可以考慮聲稱相關營養(yǎng)素‘高’或‘增加’的食品;血壓高的消費者,除關注營養(yǎng)成分表中鈉的NRV%,也可以選擇有‘低鈉’營養(yǎng)聲稱的食物。”許雅君建議。

既看總能量,也看營養(yǎng)結構

在營養(yǎng)成分表中,熱量是很多人最關心的信息。“計算食物能量,要小心一些套路,做到兩看。一看分量,要看清營養(yǎng)成分表顯示的能量來自100克、100毫升還是其他分量的食物,再結合凈含量,確定食物的總能量。二看單位,對于能量較高的食物,為了讓能量數字小一些,部分標識會選擇千卡代替千焦作能量單位,需要消費者按1千卡約等于4.18千焦進行換算?!彼拇ù髮W華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師柳園提示,“對于預包裝食品,關鍵是控制攝入量。一兩塊餅干影響不大,但長期大量的攝入就會帶來各種健康風險?!?/p>

“除了總能量,食物的營養(yǎng)結構同樣值得關注。能量相同的食品,營養(yǎng)價值卻可能天差地別?!蓖蹒帍娬{,“對于健康群體,選擇預包裝食品時可以遵循‘三低一高’的原則,即低能量低脂肪低鈉,高蛋白質。對于碳水化合物,要看它來源于膳食纖維還是精制糖。我國居民攝入膳食纖維普遍不足,補充膳食纖維能帶來很多健康效應,而精制糖所提供的能量屬于一種‘空能量’,既不提供飽腹感,營養(yǎng)價值也遠低于膳食纖維?!?/p>

“對患有基礎慢性病的消費者而言,關注食物的營養(yǎng)結構尤為重要。如果有血糖代謝的問題,就要注意食物中碳水化合物的含量,尤其是精制糖;有血脂問題,要注意脂肪的含量,特別是飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇?!痹S雅君補充。

王瑛瑤特別提示消費者關注鈉的含量?!昂芏嘞M者對能量、脂肪很敏感,但對鈉的關注不夠。實際上,過量攝入鈉的影響非常廣泛。2019年,《柳葉刀》發(fā)布對全球195個國家和地區(qū)的飲食與死亡率和疾病負擔數據的研究結果,顯示2017年在所有與飲食相關的死亡歸因中,鈉的攝入過多排在首位。在我國居民的飲食結構中,高鈉攝入也是突出問題,減鹽任重道遠。而預包裝食品因調味需求往往鈉含量偏高,即使是甜口的食品鈉含量也不低,腌制食品、醬料等更是高鈉食品的重災區(qū)。因此消費者關注其他營養(yǎng)成分時,一定要結合鈉的含量綜合考慮,盡量選擇鈉含量低的食品。”王瑛瑤建議。

補充營養(yǎng)素是多多益善嗎?“這也是很多消費者的一個誤區(qū),任何時候都要把握適量原則,當消費者通過食物來補充鐵、鈣等特定營養(yǎng)素時也一樣。比如某營養(yǎng)素在一份食品中的營養(yǎng)素參考值就達到60%了,就不要兩三份地吃。當消費者考慮營養(yǎng)素攝入量時,一定要注意累加劑量。比如有些消費者缺鈣,平時已通過醫(yī)院開的鈣補充劑進行著膳食改善,但懷著多多益善的想法,再額外吃很多強化鈣的預包裝食品,也有補過量的風險,對身體造成負擔?!痹S雅君強調。

特別要注意油、鹽、糖的含量

“全麥”“全谷物”“0糖0脂0卡”……隨著消費者健康意識越來越強,很多商家針對這種消費心理打造健康賣點,讓既想享受美味又想保持健康的消費者心動不已,但現(xiàn)實是否真的如此美好呢?

“預包裝食品是否如宣傳所說的那般健康,配料表可以提供一些參考?!痹S雅君說,“《預包裝食品標簽通則》規(guī)定,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列,也就是排序越靠前,含量越高。有些食品以全谷物為賣點,但配料表中排在前面的仍是精制小麥粉或精制面粉,全谷物反而在后面,這其實就不是真正的全谷物食品;我們在調查中也發(fā)現(xiàn),有些消費者認為顏色深的就是黑麥面包,但細看配料表會發(fā)現(xiàn)深色外觀實際上來源于色素,其主要成分仍是精制面粉。這些都提示消費者要學會看配料表,才能更好地按照自己的需求去選擇食物?!?/p>

“特別要注意油、鹽、糖的含量在配料表中是不是排在前幾位?!绷鴪@強調,“《中國居民膳食指南(2022)》建議,成年人控制添加糖的攝入量,每天不超50克,最好控制在25g以下,每天攝入烹調油25~30g,鹽攝入量控制在5g以下。而目前我國居民的油鹽糖攝入量均高于推薦值。因此如果一種食物,油鹽糖在其配料表中很靠前,即使它確實具有某些營養(yǎng)特性,也要對其健康價值打個問號。比如某主打‘高膳食纖維’的餅干,配料表顯示含有小麥粉、植物油、白砂糖、小麥麩、食用鹽等成分,植物油和白砂糖排在前三位,意味著它具有高油高糖的屬性。當消費者為了高膳食纖維而大量攝入這類餅干,同時也攝入了很多油鹽糖,反而與健康目的背道而馳?!?/p>

“此外,營養(yǎng)成分表里標記為0,不等于完全沒有,可能只是低于標示限值?!痹S英霞提示,“以反式脂肪酸為例,《通則》要求,食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪酸的含量,當每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g時,可標為0。即使營養(yǎng)成分表顯示反式脂肪酸含量為0,但配料表里有起酥油、精煉植物油、人造奶油等,仍提示含有反式脂肪酸?!吨袊用裆攀持改希?022)》建議每天反式脂肪酸的攝入量不超過2克。食用一份食物含量低、影響不大,但食用多份食物累加起來可能就超標了?!?/p>

配料表是不是越短越好?“關鍵要看食材的本質是什么,如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西紅柿、牛肉等天然食材,只有一兩種食品添加劑,即便配料表比較長,影響并不大;而一瓶含糖飲料配料表并不長,但除了水都是添加劑,反而更應該避免?!痹S雅君說。

充分發(fā)揮預包裝食品的營養(yǎng)價值,還有許多細節(jié)值得關注?!笆紫龋徺I正規(guī)廠家生產的食品;其次,注意生產日期和保質期。最常見的例子就是酸奶,一般酸奶儲存在4℃的環(huán)境下,平均保質期是21天。但生活中,很多超市在促銷時,直接把酸奶放在常溫下,或者運輸和儲存中沒有冷鏈環(huán)境,都會縮短保質期,因此應謹慎購買臨期商品;最后,貯存、加工和食用預包裝食品時要按其提示的方式進行。比如一些活性物質對溫度敏感,商品提示要用30℃左右的溫水沖調,如果用沸水就會破壞營養(yǎng)成分;一些預制菜要求去除塑料袋再加熱,省了這一步就存在塑料袋在加熱過程中析出有害物質的風險?!痹S雅君提示。

“預包裝食品在生活中越來越普遍,為我們帶來了很多方便和口福,同時我們也要認識到很多預包裝食品存在營養(yǎng)結構不平衡、油鹽糖含量高等問題,不建議一日三餐都依賴預包裝食品。消費者在選購和食用預包裝食品時仍要堅持‘平衡膳食’的原則,通過營養(yǎng)標簽和配料表選擇適合產品,科學分配攝入量?!痹S雅君建議。

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