魚香茄子的家常做法是什么?
1、買長(zhǎng)茄子，洗凈。
2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3、反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6、兩面煎軟，即可取出。
7、蔥切碎，姜、蒜切末。 郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。 一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。 調(diào)少許水淀粉。
8、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10、放入茄子。
11、倒入魚香汁。
12、倒入水淀粉。
13、湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
魚香茄子是哪里的菜系?
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。 “魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。
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