香辣蝦是用什么蝦做的?
“常見(jiàn)的做香辣蝦的原材料多種多樣。我們常見(jiàn)的是青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都淡水蝦;對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等海水蝦。”
香辣蝦是先煮還是先炸?
做香辣蝦，有人先焯水有人先腌制，廚師長(zhǎng)表示都不需要，正確做法應(yīng)該是將蝦處理干凈后，下油鍋煎炸一下，經(jīng)過(guò)煎炸的蝦，金黃香酥脆好吃，而且還可以更好保證其嫩滑不腥的口感;鍋中煎蝦的時(shí)候注意，小火慢慢煎，防止將蝦給煎糊了，因?yàn)楹罄m(xù)還要炒，所以將蝦煎至變紅后即盛出即可。
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