香草，即草本類芳香植物，因含有芳香類化合物而帶給人愉悅的體驗(yàn)。人類祖先發(fā)現(xiàn)并馴化了品種眾多的香草，地中海、美洲等地區(qū)是香草的主要發(fā)源地，各地也有本土生長(zhǎng)的香草品種。各種香草春英夏蔭，惹人憐愛。
植物是人類最深刻的依賴。這句話指的不僅是糧食，也包括幾千年里幫助人類自我療愈、提高生活品質(zhì)的香草。
海邊的一場(chǎng)香氛SPA，護(hù)膚品里添加的芳香精油，枕芯里塞入的干香草，還有日漸風(fēng)靡的中式合香……作為一種生活方式，香草與健康飲食、適度運(yùn)動(dòng)一起被用來改善身心質(zhì)量，回歸協(xié)調(diào)律動(dòng)。
除卻香草本身的功效，香草的魅力背后也有人們對(duì)其所代表的原產(chǎn)地文化的向往——浪漫，自足，舒緩，慢節(jié)奏。如果愿意，你可以將自己的小院兒、陽臺(tái)、窗臺(tái)變成香草花園，隨手采摘就能獲得新鮮的烹飪食材，各種香草也可以泡茶和制作藥膏。
讓我們以香草之名，重回自然、安適的生活。
遠(yuǎn)在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的曙光照進(jìn)人類社會(huì)之前，無論東西方，都普遍借助本地傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)治病救人。
在歐洲，教會(huì)承擔(dān)著保護(hù)救濟(jì)教民的職責(zé)，早期的“醫(yī)院”便是修道院的附屬機(jī)構(gòu)。修道院是修士修女學(xué)習(xí)神學(xué)、親近上帝的處所，除了宗教建筑與設(shè)施，一般還專門辟有一片藥用植物園，用來種植藥草，其中以香草居多。
歐美人鐘愛香草的源頭，大抵在此。
中世紀(jì)的歐洲，醫(yī)療體系已有了專業(yè)劃分。
外科醫(yī)生由理發(fā)師兼任，負(fù)責(zé)實(shí)施放血、接骨療法。內(nèi)科醫(yī)生則多畢業(yè)于當(dāng)時(shí)已經(jīng)存在的醫(yī)學(xué)院，通過觀察病人癥狀開具處方，再由藥店的藥劑師配成藥交給患者。
而對(duì)于貧民，修道院的香草就成為他們的依靠。在修士修女手中，香草不僅能做成飯菜，也被提純調(diào)制成烴劑。
薰衣草（lavender）
薰衣草在幾千年里都是天然的鎮(zhèn)定劑，在安撫神經(jīng)系統(tǒng)、平復(fù)情緒、緩解失眠和焦慮、修復(fù)疤痕等方面有上好表現(xiàn)，其精油也是芳香療法中最常使用的。
據(jù)說，英國伊麗莎白一世女王患有頭痛癥，必須常年飲用薰衣草茶，在桌上擺放薰衣草鮮花才能緩解，因而薰衣草在英國得到了很好的推廣。
薰衣草詞源“Lavare”有清洗之意，薰衣草一直是沐浴的良伴，還可以用來清潔衣物。
胡椒薄荷（peppermint）
薄荷的變種達(dá)兩千種之多，胡椒薄荷是最為多見的日常品種。用其治療胃痛的記錄，在古埃及的醫(yī)療記錄中已經(jīng)出現(xiàn)。
由于薄荷中含有大量薄荷腦，可以麻痹放松肌肉甚至腸胃壁肌肉，直到今天仍被用于緩解消化不良、胃脹氣、惡心等輕微癥狀。胡椒薄荷還有抑制發(fā)熱、幫助排汗的作用，可以對(duì)抗感冒。
有一種胡椒薄荷與蕁麻混合調(diào)制的茶，對(duì)呼吸系統(tǒng)很有益處，每逢流感季或感冒癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，很多人靠飲用這種茶來緩解鼻塞流涕，平復(fù)炎癥。
假荊芥（catnip）
假荊芥俗名貓薄荷，因散發(fā)一種貓尤其喜歡的香氣，可以令貓舉動(dòng)異常，故得此別名。
假荊芥與人無害，人們可以直接摘下葉片生吃，煎湯服用可以治傷風(fēng)感冒，咽喉腫痛。在野外受傷時(shí)，搗敷假荊芥，可以止血。荊芥與洋甘菊是舒緩茶的常見搭檔。
相比古老的歐洲大陸，我國對(duì)藥草的研究與利用更成體系。從本草鼻祖《神農(nóng)本草經(jīng)》到明代李時(shí)珍勘誤整理的《本草綱目》，植物都是其中占比最大的一個(gè)子類，而植物中的香草，因含有揮發(fā)性芳香烴，常作為發(fā)散解表、活血散瘀的藥草來使用。
青蒿（southernwood）
青蒿又稱蕭、香蒿、黃花蒿，2015年，中國科學(xué)家屠呦呦憑借從青蒿莖葉中提煉出對(duì)付瘧疾的青蒿素，榮獲諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
青蒿是我國土生土長(zhǎng)的古老的菊科蕭屬植物，有明顯香氣。中國古代醫(yī)書不僅記載了青蒿抗炎消腫的普遍功效，更有關(guān)于青蒿治療瘧疾的記錄。晉代葛洪《肘后備急方》就有這樣的記載：“青蒿一握，以水二升漬，絞取汁，盡服之?！?/p>
廣藿香（patchouli）
廣藿香又稱大葉薄荷、山茴香，因常用在解暑良藥——藿香正氣水當(dāng)中而為人熟知，可解表化濕，舒暢胸氣，醒脾開。
小茴香（fennel）
小茴香又叫球莖茴香，開傘狀花序，渾身散發(fā)甜香氣息。
西方最早發(fā)現(xiàn)小茴香的多重藥用價(jià)值的人之一，是12世紀(jì)的一位德國修女——希爾德加德·馮·賓根。在她的醫(yī)學(xué)論文中，她寫道：“無論用什么方式吃下它，人都會(huì)感到愉悅……且它有助于消化。”
長(zhǎng)久以來，小茴香的種子和葉片都被當(dāng)作消化藥來加以利用。在印度和巴基斯坦等地，小茴香甚至被做成餐后甜點(diǎn)，當(dāng)人們飽餐一頓，尤其是吃了很多肉之后，小茴香就被送上餐桌。
中國的醫(yī)者，除關(guān)注其暖胃、散寒、助消化的功效，還善于在合香中加入微炒并研磨后的小茴香種子，調(diào)理行氣。
根據(jù)加工深度的不同，香草有不同的入香形式。最簡(jiǎn)便直接的利用方式就是制成干花干草，利用油性揮發(fā)物質(zhì)，令其長(zhǎng)期保有香味。
稍稍勤快一點(diǎn)，可以將陰干的香草切成不到半厘米的香草碎，揀喜歡的味道拼配，裝入織物或藝術(shù)紙制的香包，這也是國外最常見的香草香包（sachet）形式。
更有精致高效的利用方式，是用蒸餾法、冷榨法、溶劑萃取等方法，從香草中提煉揮發(fā)性芳香物質(zhì)，即精油，再通過香薰機(jī)、香薰蠟燭或加熱的方式熏香。
我國有兩千年歷史的精細(xì)制香傳統(tǒng)，被稱為合香。合香的材料有植物、動(dòng)物、礦物諸類，其中植物占據(jù)了絕對(duì)比重。
1.茴香花 2.佩蘭 3.牛至葉 4.薰衣草花 5.銀葉綿杉 6.鼠尾草花 7.清香木 8.甘松 9.迷迭香 10.胡椒薄荷 11.艾草 12.藿香花 13.墨西哥鼠尾草
甘松（gan song）
甘松是中國土生土長(zhǎng)的香草，全株散發(fā)松脂樣香氣，雖不及外來香草有名，卻實(shí)實(shí)在在是用了上千年的一味藥草和香料。隨意翻開一頁古代香譜，我們總能看到甘松的名字，它的氣味溫厚甘香，可理氣醒脾，抒散懷抱。
王維有句：“遙聞侍中佩，暗識(shí)令君香。”詩句中的“令君”，指的是三國時(shí)期曹操著名的謀臣荀彧，他好用濃香熏衣，外出做客時(shí)，所坐之處香氣三日不散。
宋代《陳氏香譜》中保留了荀彧所好的一款香方，名為“荀令十里香”，這是制作方法最為簡(jiǎn)易且香型典雅的中式合香，而甘松就是其中的一味香劑。今天的愛香人士仍依此方制作香囊，隨身佩戴或贈(zèng)予友人。
炮制成香品的香草加以熏燒，還可以起到凈化居室環(huán)境、消毒殺蟲的作用。
民國名媛高誦芬晚年移居澳洲，回憶杭城舊家風(fēng)俗，說端午節(jié)的時(shí)候，高莊的朱師傅會(huì)拿一大把帶根的艾葉和菖蒲來，四五十歲的女仆們就把菖蒲葉剪成劍狀，在近根處再橫一根菖蒲當(dāng)劍柄，做成“菖蒲寶劍”，懸掛于各門各戶。賬房的人會(huì)到藥店中采購蒼術(shù)、白芷、雄黃、燒酒之類。中午時(shí)刻，女仆們把門窗關(guān)緊，各持一白銅腳爐，把蒼術(shù)、白芷放在爐里熏燒一小時(shí)左右，驅(qū)趕害蟲，以解百毒。房里的藥草味能保留很多天。
隨著衛(wèi)生條件的改善，我們已無須像百年前那般消殺作業(yè)，但香草驅(qū)疫驅(qū)邪的用途被保留下來，以艾草、菖蒲、香茅最為有效。
艾草（argy wormwood）
艾草是菊科蒿屬草本植物，有濃烈香氣，在我國大江南北皆有生長(zhǎng)，《詩經(jīng)》中就曾記載姑娘上山采艾草，與心上人一日不見如隔三秋的情歌。
艾草全草都是寶，入藥有去濕散寒、消炎、抗過敏等作用；曬干搗成艾絨，可制作艾條、印泥；熏燒可消毒殺蟲；嫩芽還可以食用，譬如做成青團(tuán)；曬干打成艾粉，是天然植物染料。艾草還有辟邪招福的作用，端午期間掛艾草于門上，寓意避禍招福。
菖蒲（calamus）
南天星科菖蒲屬草本植物，多生濕地、溪流、水田邊，可以提取芳香油，有香氣，是中國傳統(tǒng)文化中防疫驅(qū)邪的靈草。
將菖蒲根莖搗爛煮水，所得液體可作為天然農(nóng)藥，防治蟲害。菖蒲的味道清香淡雅，當(dāng)你感到困倦時(shí)聞一聞，可以醒神。
明代《香乘》中有一個(gè)專供讀書時(shí)焚燒的香方，就是以菖蒲根與當(dāng)歸、樟腦等香料制作。
香茅（lemon grass）
香茅又稱檸檬草，多年生草本，因含有揮發(fā)性檸檬醛而氣味清爽。雖然香茅具備藥用功效，但最令人印象深刻的是香茅的味道酷似香皂。
在物資緊缺的年代，香皂是重要的家庭用品，其中添加的香茅油可以有效抑制細(xì)菌，香茅的味道也成為很多人的童年記憶，聞到香茅味道，才會(huì)覺得這件衣服是干凈的。
這也造成一種尷尬可笑的情況，香茅作為東南亞菜系的常用香草，令很多人在品嘗異域風(fēng)味時(shí)皺起眉頭，仿佛吃到了一口香皂。
當(dāng)今生活里，香草最耀眼的表現(xiàn)還是要數(shù)烹飪調(diào)味。從那不勒斯的披薩到南法的燉菜，從原始燒烤到分子料理，從雞尾酒到冰激凌，香草在廚師手中被不斷玩出新花樣，同時(shí)被無數(shù)美食作家所書寫和贊美。
《托斯卡納艷陽下》的女教授不吝筆墨細(xì)訴無花果樹下的長(zhǎng)桌，悠長(zhǎng)夏日里讓人無法怠慢的廚房：
“到了夏天，我們從來不關(guān)大門，這樣戶外的空氣和陽光就可隨時(shí)進(jìn)入廚房……鼠尾草就像薰衣草一樣，是野草中的美人兒。我常把新鮮的或曬干的鼠尾草切碎，和白刀豆一起用橄欖油清炒……往炭火上扔幾束長(zhǎng)長(zhǎng)的迷迭香……烤蝦時(shí)，干脆就用迷迭香梗串蝦串……把香草放入石臼中，用木杵舂，很快就能碾出油質(zhì)，磨出菜之精華?！?/p>
羅勒（basil）
羅勒又稱九層塔、鴨香。羅勒有“香草之王”的美譽(yù)，大概因?yàn)樗L(zhǎng)迅猛，而且容易搭配食物和飲料，幾乎可以替換任何一種常見香草。意大利人甚至調(diào)侃自家國旗的綠白紅三色就是羅勒、奶酪和番茄。
歐芹（parsley）
歐芹又稱荷蘭芹、法香、洋芫荽，在所有香草當(dāng)中，是味道最溫和的，可直接生食，也適宜用于奶油濃湯、意面、烤土豆、烤雞等，尤其是法餐面包鐵搭檔——大蒜黃油醬中不可缺少的配料。
鼠尾草（sage）
鼠尾草氣味濃郁，適宜搭配味道強(qiáng)烈的食物，比如內(nèi)臟或油炸食品。地中海地區(qū)的人們喜歡將它油浸后蘸面包吃。鼠尾草的拉丁語含義是“治愈”。
迷迭香（rosemary）
迷迭香的拉丁語義是“海水之露”，或許因?yàn)樵a(chǎn)于地中海沿岸，那里終日海風(fēng)吹拂，溫度低時(shí)露水凝結(jié)香草之上。
在很長(zhǎng)時(shí)間里，迷迭香的針形葉片被用作增強(qiáng)記憶力和專注度、改善智力的藥物。迷迭香質(zhì)地密實(shí)，芳香油豐富，用手搓幾下葉片，手上就會(huì)有滑滑的油脂感。
與羅勒、歐芹這樣的嫩葉香草相比，迷迭香味道較重，烹飪時(shí)需注意用量，不要將食物本身的味道掩蓋了。
迷迭香還可以浸泡在醋中，密閉保存兩個(gè)月就可以做成美味又健康的香草醋。
百里香（thyme）
百里香全株含有揮發(fā)油，香氣與眾不同，烹調(diào)魚類時(shí)可以去腥增鮮，結(jié)實(shí)近乎木本的材質(zhì)也很適合填塞在雞鴨等的肚子里長(zhǎng)時(shí)間烘烤。
百里香和迷迭香這樣的粗硬香草，葉片可以單獨(dú)摘下來，在徹底干燥后密封保存，可以用很長(zhǎng)時(shí)間；余下的硬桿就捆作一束，丟進(jìn)高湯鍋里吧。
“Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary and thyme……”
前互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這首遐思寄遠(yuǎn)的英國民歌是頗多人愛上香草的起點(diǎn)。
在互聯(lián)網(wǎng)接管我們生活方方面面的今天，我們向往的生活仍是遙遠(yuǎn)的塔莎奶奶。
生活藝術(shù)家塔莎·杜朵的香草園占據(jù)著小山的山頂，是整個(gè)莊園里最整潔的一隅。冬香薄荷、龍蒿葉、牛至、小茴香、羅勒、韭菜，都是塔莎奶奶想要點(diǎn)綴到菜譜上的。
鼠尾草放在硬乳酪和火雞餡料里，羅勒放入她引以為傲的烤豆子里，大量歐芹被剁碎冰凍起來備用，塔莎奶奶將每一種香草物盡其用，吃不完的就做成干花、乳霜和香草茶。
即便沒有集市，沒有花園，我們也可嘗試在陽臺(tái)的小花盆里種一些。它們很容易養(yǎng)活，適應(yīng)疏水較好的土壤，只要不是徹底干死，枯萎大半也能靠一碗水救活。
編輯：玉清
文：李響
攝影：ray（逆光視線）
圖片來源
時(shí)尚COSMO
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