無(wú)論是米蘭主廚 Andrea Aprea 的同名主題餐廳，還是保留了 1930 年代風(fēng)格的 Sant Ambroeus 餐廳，或是剛開(kāi)幕的法式餐廳 Fouquet’s ，他們都從創(chuàng)意出發(fā)，以當(dāng)代藝術(shù)視角表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)美食的致敬。
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米蘭 Park Hyatt 酒店 Vun 餐廳前主廚 Andrea Aprea 的同名主題餐廳登陸米蘭全新的文化地標(biāo) Luigi Rovati 基金會(huì)，以當(dāng)代藝術(shù)視角展現(xiàn)意大利傳統(tǒng)美食。
Luigi Rovati 基金會(huì)以已故醫(yī)生、研究學(xué)者、制藥企業(yè)家 Rovati 的名字命名，他曾被意大利授予勞動(dòng)騎士和榮譽(yù)十字騎士的稱號(hào)。該基金會(huì)位于米蘭市中心 Corso Venezia 一座五層歷史建筑中，其中展示著 Rovati 豐富的藝術(shù)收藏，吸引著來(lái)自世界各地的大批游客。
Andrea Aprea 先后在倫敦、意大利和馬來(lái)西亞等地的米其林餐廳積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。30 歲時(shí)，Andrea Aprea 回到家鄉(xiāng)，成為了奢華酒店 Romeo 的行政總廚。2011 年，他搬到了米蘭，在柏悅酒店的 Vun 餐廳擔(dān)任同樣的職務(wù)。第二年，Vun 就獲得了第一顆米其林星星，并成為米蘭第一家獲此殊榮的酒店餐廳。2017 年，Vun 晉升二星。?
“在柏悅酒店 Vun 的工作經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次寶貴的經(jīng)驗(yàn)，Vun 是一個(gè)從無(wú)到有、一步一步建立起來(lái)的項(xiàng)目。沒(méi)有它，就不會(huì)有今天的這一切。新的餐廳可以說(shuō)是 Vun 的 4.0 版本?！?Andrea Aprea 說(shuō)道。
基金會(huì)具有藝術(shù)氣息的建筑風(fēng)格啟發(fā)了 Andrea Aprea 的靈感，他不僅在基金會(huì)頂層開(kāi)設(shè)了餐廳，同時(shí)也在一樓空間開(kāi)設(shè)了一家可以俯瞰基金會(huì)內(nèi)景的咖啡館?！拔以且幻麖N師，但我現(xiàn)在是廚師、服務(wù)員、經(jīng)理、企業(yè)家?！边@位和藹可親的那不勒斯廚師一邊端水，一邊開(kāi)玩笑。Andrea Aprea 說(shuō)道：“也許從一開(kāi)始我就想要一個(gè)屬于我自己的項(xiàng)目。疫情讓當(dāng)下環(huán)境變得復(fù)雜，但它也帶來(lái)了機(jī)會(huì)?！?/p>
Andrea Aprea 餐廳招牌占地 4306 平方英尺（約合 400 平方米），可以容納 8 張桌子，其中還設(shè)有私人用餐空間和酒吧。這間餐廳和樓下咖啡吧的室內(nèi)設(shè)計(jì)都由擅長(zhǎng)材質(zhì)處理的 Flaviano Capriotti Architetti 工作室完成。
而具有 20 世紀(jì)米蘭裝修風(fēng)格的一樓咖啡吧可以提供全天候簡(jiǎn)餐，半圓形的柜臺(tái)位于中心位置，室內(nèi)外一共可以容納約 34 位客人。
餐廳和酒吧內(nèi)都布置著來(lái)自基金會(huì)的藝術(shù)藏品，藝術(shù)家包括 Thomas Ruff、Giulio Paolini 、William Kentridge 和 Mimmo Jodice 等。其中，Mimmo Jodice 的代表作 “ Amazzone Ferita ” 被放置在餐廳入口處歡迎著前來(lái)用餐的客人們。這些當(dāng)代藝術(shù)作品與 Andrea Aprea 的精美烹飪交織在一起，不僅表達(dá)著對(duì)意大利傳統(tǒng)烹飪的致意，也用一種當(dāng)代的方式展示了藝術(shù)與美食的完美融合。
“通過(guò)美食帶我的客人去旅游就是我的使命。在餐廳中，他們可以品嘗到用當(dāng)代視角重新演繹的，來(lái)自西西里島、阿普利亞等地的美食佳肴。”Andrea Aprea 介紹道。
米蘭著名甜品店 Sant Ambroeus 于 1936 年正式開(kāi)幕，距今已經(jīng)有近一個(gè)世紀(jì)的歷史。在多年的經(jīng)營(yíng)中，Sant Ambroeus 已經(jīng)從最初的甜品店成為了米蘭首屈一指的高級(jí)餐廳。這一次，餐廳以全新的姿態(tài)在重新裝修后向大眾開(kāi)放。
全新打造的 Sant Ambroeus 由建筑大師 Fabrizio Casiraghi 負(fù)責(zé)室內(nèi)設(shè)計(jì)工作，裝潢上采用了大量大理石、馬賽克等米蘭建筑標(biāo)志性的材料。餐廳內(nèi)則配有毛絨沙發(fā)和綠色天鵝絨座椅，來(lái)自倫巴第大區(qū)的白色裝飾被掛于墻上，顯得非常搶眼。
值得一提的是，餐廳的建筑歷史可以追溯至 1930 年。Sant Ambroeus 室內(nèi)設(shè)計(jì)副總裁 Gaetano Guarducci 說(shuō)：“在這一次的裝修中，我們最注重的就是保持餐廳自 1936 年以來(lái)的 DNA?！?Sant Ambroeus 一周營(yíng)業(yè)七天，提供全套餐飲服務(wù)，在這里你不僅可以品嘗到美味豐富的甜點(diǎn)，還有新英格蘭風(fēng)味的龍蝦卷、凱撒沙拉以及漢堡包等美式風(fēng)格的主食。同時(shí)，餐廳還提供燉牛肉、番茄意面等具有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的菜肴。
法式餐廳 Fouquet’s 位于紐約最時(shí)髦的翠貝卡地區(qū) Barrière Foquet’s 酒店一樓，負(fù)責(zé)酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)的馬丁·布魯?shù)履崞澔ぷ魇乙苑▏?guó)裝飾主義運(yùn)動(dòng)為靈感，并融入了華麗的復(fù)古美學(xué)。餐廳采用了大面積的紅色作為主色調(diào)，而木質(zhì)地板、枝形吊燈與綠色座椅的裝飾更是為其增加了別具一格的氛圍感。
餐廳菜單由米其林主廚 Pierre Gagnaire 和 Bradley Stellings 負(fù)責(zé)。酒店總經(jīng)理 Gilles Stellardo 在談到客人對(duì)餐廳的反應(yīng)時(shí)說(shuō)道：“在品嘗食物之前，他們就會(huì)有一種‘哇’的感覺(jué)。而 Gagnaire 與 Bradley 的烹飪藝術(shù)也在此得到了完美融合。”主廚 Bradley Stellings 則表示：“與餐廳的裝修風(fēng)格一樣，我也在用全新的方式詮釋法國(guó)傳統(tǒng)菜肴的同時(shí)，加入自己的風(fēng)格?！??WWD
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