來(lái)碗糖水甜甜吧！
沒(méi)有一個(gè)美食腦袋能逃過(guò)大數(shù)據(jù)的推薦，看到何超蓮的【吃貨蓮蓮】合集又開(kāi)始整新活，本CO頓時(shí)來(lái)了興趣！
(資料圖)
這一次，她帶著家中超甜（即將發(fā)爛版）芒果，在家復(fù)刻港式茶樓的芒果布丁。看著大顆粒的芒果肉丁凝固在慕斯體中，勺子輕挖一勺，duangduang的，特別Q彈。隔著屏幕都聞到了濃濃芒果香味兒，混合著奶香與椰奶氣息，一股兒竄進(jìn)了鼻腔里。
已經(jīng)看完了視頻里的制作步驟，簡(jiǎn)單，毫無(wú)技術(shù)難度，不用烤箱，咱們也能在家輕松復(fù)刻出來(lái)，茶余飯后來(lái)上這么一道小甜品，芒果控們走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)~
【省流版】
1、家里吃不完的芒果拿出來(lái)，一半切成芒果丁，一般搗成泥；
2、魚(yú)膠粉、適量的糖與熱水混合，放置一旁晾涼，魚(yú)膠粉也就是我們熟知的吉利丁粉，是用來(lái)讓布丁冷藏凝固的；
3、芒果慕斯部分何超蓮做了新嘗試，除了常規(guī)的牛奶與芒果泥，她還加入了椰漿和芒果味冰淇淋，這樣一來(lái)口感層次就更豐富了，椰漿、芒果從來(lái)都是神仙搭配，在布丁里也不例外。
4、芒果慕斯在破壁機(jī)里攪打好之后，再加入提前準(zhǔn)備好的魚(yú)膠粉與芒果顆粒，最后一起混合放入冰箱冷藏，等待香甜滑嫩的布丁“開(kāi)箱時(shí)刻”~
芒果布丁是香港甜品中非常經(jīng)典的存在，當(dāng)然還有像雙皮奶、楊枝甘露、牛奶燉蛋等等，提到經(jīng)典幾乎都離不開(kāi)新鮮水果與奶制品的結(jié)合，要知道港式甜品，最早是起源于廣東飲食中傳統(tǒng)的“糖水”，糖水屬于粵菜系，粵港同源，飲食自然也是密不可分。
糖水、早茶、燒味......本CO的這顆粵菜魂已經(jīng)全然被勾起！
提到粵菜，早茶一定是最常見(jiàn)選手，廣東人的早茶講究【一蠱兩件】，意思是一壺茶和兩件點(diǎn)心。作為十級(jí)《狂飆》迷，不僅需要強(qiáng)哥的同款豬腳面來(lái)回味，更是瘋狂愛(ài)上早茶，尤其是在晚上追劇的時(shí)候，恨不得立馬搜索離家最近的粵菜館，預(yù)定好第二天一大早飛奔前往。
清朝時(shí)期，廣州有一家叫【一厘館】的館子，門口掛著一塊“茶話”的牌匾，來(lái)來(lái)往往的路人游客、商人來(lái)這沏上一壺茶，邊歇腳邊交流嘮嗑，這便是茶樓的前身。
廣東人的早起日常是一家子老老小小圍坐在一起，年輕小伙們吃完早茶去上班，年長(zhǎng)一輩的則帶上報(bào)紙悠悠閑閑地吃一上午。嘆茶嘮嗑已經(jīng)成為休閑方式的一種，也逐漸演變?yōu)橐环N社交文化。
“你飲咗茶未啊？”
“得閑飲茶?！?/p>
早茶中的茶水一般以菊花茶、普洱茶、鐵觀音、烏龍茶這些為主，但現(xiàn)在茶水是“配角”，一份份精致的點(diǎn)心才是靈魂。這就不得不提到粵式早茶的“四大天王”：蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。
蝦餃當(dāng)然是早茶里的明星選手，晶瑩剔透的水晶外皮隱約透著內(nèi)里顆粒飽滿的蝦仁，像是面色紅潤(rùn)的baby face，一副讓人欣喜的模樣。一口咬下去汁水豐盈，Q彈爽口的蝦仁爽滑鮮美！
除了常規(guī)蝦餃外，紫金閣中餐廳的金魚(yú)蝦餃在造型上讓人眼前一亮，以華爾道夫酒店所在地的金魚(yú)胡同為靈感，玲瓏別致的金魚(yú)鼓囊著魚(yú)肚，萌趣十足。當(dāng)然用料也為上乘，選用鮑魚(yú)和蝦仁再加入龍蝦湯制成嫩滑的蝦餃，怎一個(gè)“鮮”字了得。
紫金閣中餐廳
金魚(yú)蝦餃
廣東人以水為財(cái)，干蒸燒賣便是用蒸汽炊熟烹調(diào)，和北方燒賣不一樣的是，干蒸燒賣是會(huì)爆汁的！金黃色的干蒸皮包裹著豬肉餡，通常里面會(huì)搭配著馬蹄、筍粒等爽口的食材，頂部還會(huì)撒上蟹籽或是蝦肉，鮮味一下子就被提上來(lái)了。
叉燒包就像是帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭，這么形容是不是一下親切很多？包制時(shí)會(huì)捏成雀籠形狀，放進(jìn)蒸屜里熟熱地“笑咧了嘴”，滲發(fā)出陣陣叉燒香味。雪白的外皮松松軟軟，一口咬下去很是綿密。
酥皮叉燒包就更偏港式一些，北京四季酒店·采逸軒餐廳推出的這款叉燒餐包表皮如菠蘿油一般金黃酥脆，內(nèi)餡為廣式叉燒香而不膩，酥皮如點(diǎn)睛之筆，香氣濃郁溢滿口中。
采逸軒
酥皮叉燒餐包
覺(jué)得葡撻太甜的，一定會(huì)愛(ài)上廣式蛋撻。蛋撻皮層層開(kāi)酥，咬下去的口感和曲奇餅干類似，掉渣越多越酥脆，蛋奶內(nèi)餡好像布丁一般，是duangduang的雞蛋布丁，滑滑嫩嫩，蛋香味醇厚又濃郁。
除了這四大天王外，紅米腸、金錢肚、榴蓮酥、蘿卜糕，還有一抿就化的蒸鳳爪......每一道都想雨露均沾，光是想想都嘶哈嘶哈流口水，恨不得自己有個(gè)256G的胃口。
圖片來(lái)源：小紅書@迪迪別長(zhǎng)肉
講完經(jīng)典早茶，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)粵式精品菜。
傳統(tǒng)的廣式燒味一般是這四種原料：一豬三鳥(niǎo)，鳥(niǎo)是指雞、鴨、鵝，像是大家耳熟能詳?shù)膹V式燒鵝、燒鴨以及脆皮燒肉都是屬于這一類別，在烹飪技法上，除了常規(guī)的燒和烤，還包含浸、鹵、熏等技法，比方說(shuō)白斬雞、豉油雞。
在《食神》里周星馳飾演的史蒂芬周永遠(yuǎn)忘不了火雞給他的那碗叉燒飯，也正是因此才有了黯然銷魂飯的故事。有多少人因?yàn)檫@部電影對(duì)叉燒飯念念不忘的？來(lái)，評(píng)論區(qū)舉個(gè)手。
黑毛豬蜜汁叉燒是粵菜中的經(jīng)典燒味。秘制醬汁與叉燒肉恰當(dāng)融合，甜咸適中，香味十足卻不油膩。紫金閣采用肥瘦相間的五花肉，表層刷一層蜜糖大火烤制，使其表層焦甜脆口，醇和甘美，食之回味無(wú)窮。
紫金閣中餐廳
招牌蜜汁叉燒
這次紫金閣上新的春季菜單中還有廣式吊燒春雞，肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞在廣式燒爐進(jìn)行烘烤，出爐就裹著一層油亮的色澤油亮，一口咬下去焦脆香酥，雞肉也是鮮嫩十足。
紫金閣中餐廳
廣式吊燒春雞
采逸軒的叉燒醬料也是獨(dú)家秘制的，細(xì)品有一股獨(dú)特的檸蜜口味。兩次三番的爐內(nèi)烤制令甜蜜的滋味再次翻倍，少許的檸檬酸味兒與肉香味再度碰撞，是游走于肉質(zhì)間的獨(dú)特滋味。
采逸軒
檸蜜黑豚叉燒
除了叉燒，烤乳鴿也幾乎是粵菜桌上的家家必點(diǎn)的一道菜。先聞其香而后見(jiàn)其光亮色澤，烤乳鴿皮脆而肉嫩，以甜、嫩、鮮美多汁取勝，輕咬一口會(huì)在嘴里爆開(kāi)汁水，扎實(shí)又不失豐腴油脂，越嚼越有滋味。
富春居的妙齡乳鴿采用先鹵后烤的烹飪方式，配合自制醬料層層入味，外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，適宜佐酒細(xì)嘗。
富春居餐廳
招牌妙齡乳鴿
湯品也是粵菜中不可缺少的點(diǎn)睛部分，廣東人素有喝湯的習(xí)慣，花膠雞更是廣式湯的代表作之一。一碗清燉枸杞花膠湯，極品花膠皇與炆火慢燉五小時(shí)的雞湯相結(jié)合，香滑醇厚的口感唇齒留香，感覺(jué)到自己被大補(bǔ)了一番。
富春居餐廳
清燉枸杞花膠湯
粵菜最看重原材料以及烹飪手法，在還原食材原汁原味風(fēng)味的同時(shí)，每一道菜品都會(huì)精雕細(xì)琢后再端上餐桌，吃飯也就成了一件具備儀式感的事情。你心中的粵菜天花板是哪道菜呢？
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