白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。
福鼎太姥山延伸山脈管陽(yáng)河山，這里海拔750米以上，遠(yuǎn)離農(nóng)田，基地四周森林密布，森林覆蓋率80%以上，常年云霧繚繞?？諝?、水達(dá)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)含量高，礦物質(zhì)含量豐富。這里遠(yuǎn)離污染，周邊無(wú)一畝農(nóng)田，植被保存完好，是生產(chǎn)福鼎白茶最佳的生態(tài)環(huán)境。
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹(shù)的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來(lái)，根據(jù)市場(chǎng)需要又推出緊壓白茶等。
白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。白茶不?jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”，充分說(shuō)明了古樹(shù)白茶的茶香及耐泡性。白茶自古以來(lái)，除了解渴、品茗之外，還有降血壓、抗癌、降脂、解酒、消食減肥及去病的功效，更是有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱。不論是自己喝還是贈(zèng)送親友，都是不錯(cuò)的選擇。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，白茶除了有茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)外，還含有人體所必需的活性酶，而白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，活性酶的作用就越大，其藥用價(jià)值也就越高。
一年為茶，說(shuō)的是當(dāng)年新白茶，白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼，香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些。
三年為藥，良好儲(chǔ)藏的白茶，在兩三年的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化，青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃，會(huì)出現(xiàn)“荷葉香”，香氣已漸趨醇和;這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。七年為寶，一般來(lái)說(shuō)，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個(gè)時(shí)候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”，入口也更加順滑，甜度、黏稠度也會(huì)逐漸增加，真是回味無(wú)窮。
1老白茶和新白茶的區(qū)別
從外形來(lái)看——春季采摘的白茶，越早越鮮嫩，白毫銀針柔軟的毫毛最多，有芽披白雪的姿態(tài)。白牡丹葉片細(xì)長(zhǎng)懷抱著芽頭，整體墨綠色，鈷綠色交疊，與茶梗的橄欖綠交相輝映。壽眉茶梗呈淺咖色，枝條粗長(zhǎng)，外圍被孔雀綠與翡翠綠的葉片圍繞，背底帶有毫毛的銀灰白色。秋季采摘的白茶是壽眉，經(jīng)過(guò)高溫酷熱后，大體顏色像深綠色，黃褐色接近，芽頭極小，白毫稀少。
二者相比后，老白茶的外觀更加穩(wěn)重，有老將作風(fēng)。譬如銀針和白牡丹顏色接近深沉的葉綠色和苔綠色，并且已經(jīng)像黃褐色過(guò)渡，白毫依舊清晰可見(jiàn)。壽眉葉大，色調(diào)變化更加分明，有赤銅色、淺褐色、淡金色等等，有金秋豐收之感。
從茶湯的香氣上來(lái)聞——新茶的香氣是直接明快的，它能直接撞進(jìn)你的心扉，例如今年的春壽眉，干茶白毫香鮮活，尾調(diào)是馥郁的花香，類似玉蘭花、鈴蘭花，沖泡后蓋香上鮮筍竹香正濃，爽朗氣息豐滿。而高山白牡丹，首泡注水時(shí)花香十足妖嬈，外露但不做作，帶有些許野百合明媚的氣質(zhì)。
從口感來(lái)看——春季茶葉生長(zhǎng)氣溫低，高山云霧環(huán)繞，遮陰條件優(yōu)越，茶多酚以及氨基酸的含量高，口感新鮮有辨識(shí)度。早春的白牡丹，入口后清甜味平鋪直敘，花香繞進(jìn)唇齒間，是金銀露的味道，且湯水意外地順滑猶如蠶絲。咽下茶湯后，回甘純凈，生津感分明。以春壽眉老茶為例，茶梗中的可溶性糖物質(zhì)大量陳化，葉片內(nèi)咖啡堿逐漸衰退減少，加重了湯水的厚度。茶湯剛進(jìn)嘴就包裹住舌根，整體口感醇厚，滋味溫和，層次豐富，像是剛吃過(guò)一根糯玉米，甜稠地在嘴里怎么也化不開(kāi)。幾沖老茶湯喝過(guò)，毛孔被直接打開(kāi)，沁出薄薄熱汗，特別適合在工作后來(lái)一杯，緩解疲憊和壓力。
從湯色來(lái)看——就新茶的湯色而言，不少人說(shuō)是“清湯寡水”。像白牡丹的第一沖茶湯，牙白泛銀輝，若在陽(yáng)光下蕩漾會(huì)有粼粼波光閃現(xiàn)。數(shù)沖后，機(jī)巧的淡黃色悄然登場(chǎng)，湯色清透明亮，可見(jiàn)杯底的瓷白。
老茶不僅年紀(jì)大，連湯色也要比新茶濃上幾分。例如三年的壽眉，首沖湯水淺杏色，類似北方深秋的銀杏葉。三沖過(guò)后，出現(xiàn)金黃色;五沖后茶葉內(nèi)壁被打開(kāi)，色素物質(zhì)噴薄，湯水生成赤金色。最后滋味變淡，再用茶壺煮，顏色升級(jí)為橙黃色。若是更年長(zhǎng)的壽眉，沖泡后會(huì)顯現(xiàn)橙紅色、石榴紅、棗紅色，像是高腳杯中的波爾多葡萄酒。
2哪類人更應(yīng)該喝白茶
長(zhǎng)期宴席應(yīng)酬人士——老白茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
年邁長(zhǎng)輩“三高”人群——白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
工作疲勞上班族——飲老白茶可驅(qū)散疲勞，清思明目，止咳平喘和促進(jìn) 人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
體脂過(guò)度肥胖人士——科學(xué)研究也表明，白茶萃取物能使新細(xì)胞生長(zhǎng)有關(guān)的基因表達(dá)大幅度減少，進(jìn)而脂肪含量呈下降趨勢(shì)，同時(shí)還促使現(xiàn)有脂肪細(xì)胞中的脂肪分子發(fā)生分解。發(fā)胖的人堅(jiān)持飲白茶，可有助于減肥，因?yàn)椴枞~有助于促進(jìn)脂肪消化，調(diào)節(jié)脂肪分解的功能。
腸胃不佳的人——茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能，茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。
3科學(xué)飲用方法及注意事項(xiàng)
飲用白茶，不宜太濃，一般150毫升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無(wú)妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的。
飲用白茶的用具，并無(wú)太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個(gè)醒，腎虛體弱者、心動(dòng)過(guò)快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。
白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華佗在《食論》中提出了“苦茶久食，益意思”的觀點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說(shuō)：“飯后茶消食，午茶長(zhǎng)精神。”飯前與臨睡前這段時(shí)間，就不宜飲茶。老白茶適合四季品飲，先泡后煮，口感更香醇。
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老白茶不怕買貴，就怕買假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹(shù)進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
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名稱：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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