本以為接觸董酒是意料之外的，然而，發(fā)生的一切卻又仿佛早就注定好的，與董酒相處下來，我發(fā)現(xiàn)自己欠她一份情，一份真摯的而又客觀的感情。
2020年初，我開始接觸到真正意義上的老酒，當(dāng)時(shí)在一個十來個人的玩郎酒的小微信群里，聽人提起“董酒”，說藍(lán)董顏值高、知名度高，然后幾個人都說要找藍(lán)董。從那時(shí)起，我開始留意董酒，也想著找一瓶藍(lán)董“擺柜”。
由于剛?cè)肜暇迫?，認(rèn)識的酒商少，觀察了一周左右都沒有人賣藍(lán)董，于是我開始和身邊的酒友打聽。運(yùn)氣不錯，我通過酒友介紹認(rèn)識了阿波，他收藏的老董酒比較多，但是，當(dāng)時(shí)我的眼里只有藍(lán)董。
最后，終于如愿以償，我拿到了一瓶藍(lán)董，而且是1982年黑標(biāo)寬肩的藍(lán)董，當(dāng)拿到手的那一刻，我就被她深深地迷住了，簡單大氣的瓶體，樸實(shí)無華的大標(biāo)，組合在一起卻是那么端莊大方，更為神奇的是這瓶酒的日生產(chǎn)期居然是我的農(nóng)歷生日。
冥冥之中，一切仿佛被安排好的一樣，通過阿波，我認(rèn)識并擁有了藍(lán)董、飛天董、大字董、藍(lán)瓶白董……這些酒每瓶色彩都簡約大方，特別耐看，拿在手里卻有著圖片中感受不到的魅力。
之前一直聽人說藍(lán)董是白酒中的巔峰產(chǎn)品，阿波卻告訴我飛天董更加迷人，這些評價(jià)勾起了我品嘗董酒的興致。一天，我打開了一瓶1981年飛天董，那優(yōu)雅的香氣、卓美的口感頓時(shí)顛覆了我對老酒的認(rèn)知，原來董酒不僅具有收藏價(jià)值，還有著極佳的飲用價(jià)值。隨后藍(lán)董、金字董、紅城董逐一被我打開：藍(lán)董有純凈、舒適的藥香和穿透力;金字董有沉穩(wěn)、幽雅的酯香;紅城董有低沉而又濃郁霸道的藥香;白董、紅董……每一瓶董酒都給人不同的感受，那感受是愉悅，是享受，更是時(shí)間賦予她令人向往的味道，這些感受瞬間俘虜了我。從此，我瘋狂地迷上了董酒。
記得有一次，聯(lián)系到杭州有個酒友出讓四瓶1982年藍(lán)董，我激動得一整夜沒睡好，第二天，天蒙蒙亮我便驅(qū)車前往杭州，拿到那四瓶酒后立刻趕回上海家中把玩。
那時(shí)候，每拿到一瓶心儀的董酒都開心得像個孩子，也經(jīng)常會為得到一瓶酒而寢食難安，只要是我看上的，都會想法設(shè)法地占有“她”。記得在紅城董市場價(jià)格兩萬元左右時(shí)，我花了5萬元拿了一瓶，身邊的酒友都認(rèn)為不可思議，但是，我覺得非常值得。
那段時(shí)間正好趕上新冠疫情，每天我都有大量的時(shí)間找老董酒，有熟悉我的酒友說我像打了雞血一樣，天天讓酒友給我推薦酒商。我就這樣不斷地尋找。
隨著手上董酒數(shù)量的增加，我開始關(guān)注董酒的種類和鑒別。于是，我在網(wǎng)上查閱資料，想找到一些有用的信息，然而翻閱了各大論壇、網(wǎng)站、書籍都拼湊不出一份完整的產(chǎn)品信息，而且很多記載的信息和實(shí)物都有出入，鑒別方法更是寥寥無幾。
于是，我轉(zhuǎn)向身邊的酒友請教，得到的回復(fù)基本上是酒花不對、膜看著不舒服之類的，再無更深的講解，這些顯然滿足不了我的求知欲，我想要知道更多的論點(diǎn)證明它不對在哪，鑒別要點(diǎn)在哪，鑒別方法是什么。
然而，憑我當(dāng)時(shí)的社交圈是沒人會告訴我的，于是我把自己感覺有疑問的酒和一眼真的酒同時(shí)打開對比，僅這些還是不夠的，我想到動手是最好的學(xué)習(xí)過程，于是我自己開始研究酒標(biāo)、后封膜、移膜、撬蓋、高壓，自己操作之后便知道了要從哪些地方去看一瓶酒了。
2020年年中，我接觸到了中鑒名酒鑒定機(jī)構(gòu)，認(rèn)識了遲志亮、朱春光老師，遇到了疑惑便向他們請教、交流。遲老師見我熱愛董酒，便建議我把董酒的品種收集齊，做董酒專題。
從那時(shí)起，我翻了微信上三百多個酒商的歷年朋友圈發(fā)布的董酒圖片信息，每每看到一個沒有見過的品種，都要去研究它的不同之處是否合理，看它是不是后來流傳過程中的臆造、組裝品，并留意市面上我手里沒有的董酒品種。如此反復(fù)，一瓶瓶被人忽視的董酒婷婷玉立地站在我的酒柜中。
記不清有多少個夜晚，我與一瓶瓶董酒相對而坐，我仔細(xì)地端詳著她的容貌，聽她向我傾訴她的過往，我小心翼翼的記錄下來，而后，一瓶瓶、一種種董酒的外觀特征細(xì)節(jié)特征躍然紙上。
2021年7月，中鑒名酒鑒定機(jī)構(gòu)邀請我去給老酒培訓(xùn)班講董酒鑒別，我便把之前整理的資料做成課件，帶著課件講完課回來后，我在想，既然董酒這么優(yōu)秀，卻沒有一本專業(yè)的書籍，又有很多像我之前一樣苦與無處了解她的酒友，為什么我不整理一本資料出來與大家一起分享呢?
正好今年4月份中鑒名酒鑒定老師來家中拍過一些照片，加上我之前做過攝影和設(shè)計(jì)工作，整理一本資料對我來說不是一件難事。于是每天加班加點(diǎn)拍照、排版設(shè)計(jì)，9月底完成了第一稿，發(fā)給一些老師、行業(yè)前輩、酒友看，得到了他們的高度認(rèn)可，他們覺得我這本書不同于以往的老酒書籍，這本書客觀、公正地講述了每瓶酒的細(xì)節(jié)和鑒定方法。
這使得我興致更高，更想把這本書做好。我重新審視了第一稿，覺得不夠完美，于是推翻重來，第二稿、第三稿……有時(shí)為了達(dá)到最佳視覺效果、最真實(shí)的色彩還原，一個細(xì)節(jié)拍了十多次，每瓶酒的每個細(xì)節(jié)照片、文字信息描述好之后，我會再拿著稿子對著酒反復(fù)比對，力求讀者拿到這本書就如同看到一瓶瓶酒擺在面前。為此，心愛的酒有些木塞倒置時(shí)間過長滲漏了，有些反復(fù)挪動拍攝造成膜裂了，看著這些酒為這本書作出了犧牲，我心里也五味雜陳。
就在準(zhǔn)備完稿的時(shí)候，我想到一個問題，現(xiàn)在的酒友都特別關(guān)注酒線，尋求高酒線的藏品，通過我之前開瓶的測量發(fā)現(xiàn)，有些酒線不高的酒其實(shí)并不少酒，于是有了把常見瓶型的標(biāo)準(zhǔn)酒線拍出來給大家參考的念頭，這樣大家能直觀地感受到每種瓶型標(biāo)準(zhǔn)酒線是什么樣子，酒商也不用跟買家去解釋這瓶酒到底少不少酒。
然而，這之前我不是每個瓶型都打開過，為了能讓這本書的內(nèi)容更加豐滿，我向酒友借我沒有開過的瓶型，問了很多人，只借到了兩個瓶子，無奈之下我把之前沒開過的瓶型又一個一個地打開了，用每瓶當(dāng)年的灌裝標(biāo)準(zhǔn)重新裝酒拍照，藍(lán)董、白董、紅董這些常見的都是拍三瓶取中間一瓶。雖然一瓶瓶心愛的酒被打開了，但是想到內(nèi)容豐滿了，我覺得還是值得的。
前幾天，有個一線朋友過來拜訪我，我把打印稿給他看了一遍。在實(shí)物展示里他感慨良多，諸如一個紅董系列能被我分出9個品種;在綜合評分里他學(xué)到了哪些看似普通卻實(shí)為稀缺的品種，他說很多之前他都沒有留意過;在鑒別案例里他清楚地認(rèn)識到有些難以鑒別的酒要注意哪些細(xì)節(jié)。看完樣稿他十分激動，當(dāng)場訂購了10本，說送給他的一線朋友，他覺得這本書對他們來說太有幫助了，不僅能避免假酒造成的損失，還能讓他們認(rèn)識到哪些是稀缺品種可以有個好價(jià)格。聽完他對這本書的看法，我很欣慰，至少我的努力和那些“犧牲”的心愛的酒都是值得的。
老假酒、新假酒一直在市場上流通，讓不少酒友和酒商深受其害，有些人還把十多年前做出來的紅城董、金字董、藍(lán)董等視若珍寶，唯愿《董酒收藏與鑒別》一書能幫到更多的老酒從業(yè)人員和董酒愛好者。
最后感謝遲志亮、劉鋼、朱春光、于洋、李耀強(qiáng)、陳杰、劉震東、張繼斌老師對我的幫助，感謝眾多酒商、酒友朋友對《董酒收藏與鑒別》的宣傳推廣，謝謝大家一直以來對我的支持和厚愛。
作者介紹
唐健，安徽蕪湖人，畢業(yè)于滁州師范學(xué)院美術(shù)教育專業(yè)，從事廣告設(shè)計(jì)、制作，鐘情于老酒收藏，一直專注于董酒文化的挖掘和研究，多年來收集了一套完整的20世紀(jì)60年代至1997年老董酒的樣品，總計(jì)百余個品種，一千余瓶，對這期間董酒的各種細(xì)節(jié)特征都有著詳細(xì)的研究和獨(dú)到見解。現(xiàn)任中鑒名酒鑒定特聘專家，上海收藏協(xié)會酒文化專委會特邀顧問。
責(zé)編：劉泰毓
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