北京城的美食文化你知道多少?由北京廣播電視臺(tái)生活頻道中心打造的大型城市美食人文紀(jì)錄片欄目《味道掌門》，近期即將登陸北京衛(wèi)視，帶觀眾領(lǐng)略京城美食。
該節(jié)目由北京宣傳文化引導(dǎo)基金資助，聚焦北京美食文化特色，助推生活消費(fèi)業(yè)態(tài)升級(jí)，匯聚名廚名菜，圍繞一道餐廳招牌菜、一位味道掌門人、一份獨(dú)特的城市記憶展開，以美食述人生，以美食繪城市，以美食見精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有溫度的北京城市名片。節(jié)目將通過展開一幅幅極致精良的美食畫卷，帶領(lǐng)觀眾品鑒美味背后廚藝大師的堅(jiān)守與匠心，傳遞美食蘊(yùn)含的文化與情懷，折射北京的今昔萬象，記錄煙火人生的魅力多彩。
欄目組在成千上萬的北京餐廳中精挑細(xì)選有特色的餐廳、頂尖的廚師、有代表性的菜肴、具人氣的網(wǎng)紅店作為切入點(diǎn)，用精美的鏡頭語言為觀眾展示北京匯聚的五湖四海、五彩繽紛。從北京獨(dú)有的小吃爆肚兒，到百年名菜芙蓉雞片的做法，這些關(guān)于美食的奧秘，都將在《味道掌門》里一一揭曉。
節(jié)目以紀(jì)錄片的手法，由美食切入，通過挖掘人物傳承技藝的故事來講述城市發(fā)展。節(jié)目中介紹的一百多年都沒換過店址的烤肉季，既探究了炙子上不為人知的秘密縫隙與味道的關(guān)系，也記錄了食客大快朵頤后情不自禁放開嗓門傳出的京劇唱腔。北京這座城市對(duì)于傳承與創(chuàng)新的尊重，也將是《味道掌門》呈現(xiàn)的重點(diǎn)。例如節(jié)目中講述的百年老字號(hào)萃華樓，將首次展示開業(yè)時(shí)的老匾和老賬本，百年老店全聚德即將退休的掌門人，最后的心愿也將在節(jié)目中講述。
《味道掌門》由北京廣播電視臺(tái)生活頻道中心出品，頻道二十多年來一直致力于北京美食視頻內(nèi)容的深耕細(xì)作，曾經(jīng)打造出《美食地圖》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多檔深受廣大觀眾喜愛的美食節(jié)目。對(duì)于此次《味道掌門》欄目的創(chuàng)作，頻道集中了最優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)作力量，用4K超高清技術(shù)記錄影像，用人文故事傳遞精神內(nèi)涵，獨(dú)創(chuàng)了既現(xiàn)代又北京的全新欄目風(fēng)格。欄目組運(yùn)用大量紀(jì)實(shí)拍攝手法，連續(xù)拍攝，只為記錄珍貴的一手資料。同時(shí)，節(jié)目充分發(fā)揮4K、8K的拍攝技術(shù)優(yōu)勢(shì)，追求畫面的極致美感，進(jìn)一步向觀眾展示美食之美。
為了將芙蓉雞片的一道制作工序拍攝完美，節(jié)目組先后反復(fù)了十幾次;節(jié)目展示了至今都還堅(jiān)持手工切肉的80后烤肉非遺技藝傳承人，如何憑借精湛的技藝切出每片薄厚都是兩毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出來的泥子活;烙燒餅的師傅摔山子……這些珍貴的、幾近失傳的技藝影像資料，也將在《味道掌門》中呈現(xiàn)。
該節(jié)目將于明日起每周五19:45登陸北京廣播電視臺(tái)生活頻道，9月3日起每周五13:08將在北京衛(wèi)視播出。(李夏至)
責(zé)任編輯：
