文 | 枕云
生活壓力與日俱增，美食是治愈現(xiàn)代人疲憊靈魂的良藥。
數(shù)字時(shí)代下，除了切切實(shí)實(shí)飽餐一頓，網(wǎng)友們還會(huì)選擇看吃播和美食片來(lái)解解饞。
而最近，美食片界的一大爆款終于回歸了。該系列紀(jì)錄片每季的播放量都過(guò)億。
這次第三季剛一開(kāi)播就沖上首頁(yè)，實(shí)時(shí)人數(shù)和彈幕人數(shù)瞬間過(guò)萬(wàn)。滿(mǎn)屏都是“好久不見(jiàn)”“爺青回”“開(kāi)飯了”，豆瓣評(píng)分也給出了8.8的高分。
沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是——
《人生一串3》
作為接地氣的美食片，《人生一串3》依舊延續(xù)了之前的那股子煙火氣。
片中人隨性灑脫，開(kāi)朗活潑，仿佛端著一杯酒拿著滿(mǎn)手串兒邀請(qǐng)我們一起坐坐。
這種親切感，分別來(lái)自食物、人物和紀(jì)錄片本身。
燒烤，一個(gè)最接近武俠小說(shuō)中那股子江湖氣的飲食。
三教九流，各色人等，汗水與口水齊飛，吹牛與酒精一色，肉串混著調(diào)料，快意配著味蕾，好一個(gè)恣意人生。
燒烤看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每一地每一家都有稍許區(qū)別，在人生中翻滾的攤主們各有獨(dú)門(mén)技藝，招攬滿(mǎn)足著八方食客。
山東淄博，作為“蔥省”一城，燒烤自然離不開(kāi)蔥。
淄博燒烤都是循著蔥香開(kāi)始的。
“在地里，它就是普通一根蔥，但摘出來(lái)、洗出來(lái)、卷出來(lái)，那就是，神奇！”
這位看起來(lái)無(wú)比像《武林外傳》中的“燕小六”的老板，一大早就被老婆叫起來(lái)買(mǎi)蔥。
山東人對(duì)大蔥的愛(ài)已經(jīng)上升到人生高度：做人就要和大蔥一樣，直來(lái)直去，清清白白。
不過(guò)對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，最重要的是，蔥要脆甜多汁，能夠瞬間勾起人的食欲。
但大蔥雖好，也難為無(wú)肉之炊。這不，帶皮五花肉早已在炭火上滋滋待命。油滴到炭火里頭爆發(fā)的那一下，真的要流口水。
而地道的淄博烤豬肉串，離不開(kāi)花生碎。花生碎能去膩，也讓肉更有嚼勁。
撒了花生碎的豬肉串兒，又鮮又香。
這時(shí)候再抹上辣醬，搭配著當(dāng)?shù)氐氖[和筋道的小餅，裹著一口吃下，這種滿(mǎn)足感和幸福感，淄博人應(yīng)該最清楚了。
不僅當(dāng)?shù)厥晨?，這位因?yàn)閻?ài)情而留在了山東的山西小伙，也嘖嘖稱(chēng)贊。
甚至還和大家分享他的獨(dú)家重口吃法：腰子卷上五花，然后再串上兩個(gè)生蠔，卷到一張餅里吃。
當(dāng)然，這種吃法一般人承受不住，咱們還是去享受一下烤肉之城延吉的美味。
韓式烤肉和延吉烤肉同根同源，烤法和吃法都一樣。不過(guò)延邊有當(dāng)?shù)氐狞S牛加持，美味更升一級(jí)。
延邊黃牛是純散養(yǎng)模式，這讓肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，也很適合大片網(wǎng)烤。
朝鮮族大哥金社長(zhǎng)家的烤肉，90%的原材料都源于自家農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)，干凈又衛(wèi)生，品質(zhì)沒(méi)得說(shuō)。
這里的牛肉緊實(shí)彈牙，新鮮脆爽的生菜能夠中和溢在表層的油脂，烤黃牛肉就成了金社長(zhǎng)店里的招牌。
而雪花牛肉更是其中的肉中貴族，不僅好吃，還好看，名字也很絕美——雪中玫瑰。每十頭黃牛中，只有一頭能擁有雪中玫瑰的驚艷花色。
這簡(jiǎn)直是燒烤愛(ài)好者的夢(mèng)中情肉了。
雪中玫瑰的烤制極其講究技巧，得瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)兩面翻烤兩次，七八成熟即可入口。吃上一口，不比愛(ài)情來(lái)得踏實(shí)靠譜？
距離延吉70公里的大興溝鎮(zhèn)，有一家老宋燒烤。而老宋燒烤的技術(shù)擔(dān)當(dāng)，是小鎮(zhèn)鎮(zhèn)花小宋。
她的牛小肝兒，讓當(dāng)?shù)厝嘶隊(duì)繅?mèng)縈。
這得益于大興溝鎮(zhèn)獨(dú)有的“濕料”，濕料用花生碎、紫蘇碎加香油制作而成，能除掉牛肝的腥味。
把小塊牛肝和肥肉串在一起，烤至八分熟后拿起，裹上本地特色濕料，再烤一輪到全熟，讓濕漉漉的料粉充分進(jìn)入肉里，香辣中帶著甘甜。
香味能彌漫整條街，絕！
老宋家的燒烤小串兒吃著帶勁，是當(dāng)?shù)厝说南戮拼走x。
這位大哥吃了串，喝上酒，廢話(huà)文學(xué)都出來(lái)了。
不過(guò)在真實(shí)豐盈的食物面前，文學(xué)什么的，還是和愛(ài)情一起靠邊站吧。
去過(guò)了北邊，那也看看南邊。
廣東中山，一位發(fā)量不多的小哥坐在一家燒烤店門(mén)口，對(duì)著食物評(píng)頭論足，挑三揀四。即便是在老饕遍地的廣州，他這種行為也相當(dāng)欠揍。
然而他是這家大師兄燒烤店的老板。老胡對(duì)食材品質(zhì)的追求，不亞于米其林三星大廚。
店里的招牌是中山獨(dú)有的草魚(yú)品種，脆肉鯇。
老胡為了追求最爽脆的口感，用的都是那些吃蠶豆長(zhǎng)大的脆肉鯇?zhuān)織l都需要培育上將近一年才能進(jìn)入食客的肚子。
或許，這正是民間美食的可貴之處，人世間的蕓蕓眾生，在看似普通的食物中投注了無(wú)數(shù)的感情和魅力，然后在煙火中小小地綻放著。
這種美麗，勝過(guò)無(wú)數(shù)盛大。
云南茶鄉(xiāng)勐海的燒烤店主紅梅，人稱(chēng)“邊境狂花”、燒烤女王，她也有著自己的獨(dú)門(mén)技藝。
云南人的餐桌上少不了蘸水，紅梅制作的傣式蘸水更是一絕，干、濕、甜、酸等，種類(lèi)豐富。
檸檬蘸，搭配小米辣和姜蒜，口感辛辣酸鮮，最適合蘸魚(yú)；干蘸，加上辣椒和傣族野花椒，焦香撲鼻，是蘸肉首選；鹵腐蘸，放入各類(lèi)香料、花生和芝麻調(diào)制好，是云南豆腐的靈魂伴侶。
每個(gè)白天，紅梅都辛苦拌料，檸檬蘸、干蘸、鹵腐蘸，一人掌控三種味道。
而夜色降臨，她坐在食客間，與他們一起把酒言歡。
對(duì)著鏡頭，她開(kāi)朗地笑著，談起自己的快意人生：賺錢(qián)、旅游、騎摩托……樣樣不落。
說(shuō)到這里，你可能發(fā)現(xiàn)了，《人生一串3》的誘人，不僅在于食物，還在于那些人。
燒烤店主們或是“妻管?chē)?yán)”，媳婦兒勤勞能干，自己也不好意思躲懶。
或是在國(guó)外打拼許久，受了很多苦之后回到家鄉(xiāng)開(kāi)了個(gè)燒烤店的小鎮(zhèn)鎮(zhèn)花。
或是來(lái)自呼倫貝爾大草原、因愛(ài)情落腳“天府之國(guó)”成都的“藝術(shù)家”，本想成為歌手，最終開(kāi)了個(gè)燒烤店。
也少不了那些食客。
在樹(shù)后偷偷抹眼淚的姑娘，笑得天真無(wú)邪的小朋友，以及被工作折磨的996打工人。
白天，做沒(méi)有感情的社畜；夜晚，摘下面具，做回自己。
世上有無(wú)數(shù)人，為了自己的生活努力，在俗世中奔波，酒肉市井，就成了放松之地。吃好喝好，才能充滿(mǎn)力氣。
除了食物和人物，《人生一串3》的鏡頭和文案一如既往，很有質(zhì)感。
百萬(wàn)剪輯、高端攝影，甚至還用上了窺鏡鏡頭，觀感極度舒適。
小餅，芽蔥，再放五花肉，醬料，卷起，走一個(gè)！
滿(mǎn)分文案，隨便選幾個(gè)都是有趣又生動(dòng)。
形容小麥面的面團(tuán)時(shí)，將面團(tuán)的韌性和揪面阿姨臉上的蘋(píng)果肌相對(duì)比。
“韌性十足，能和蘋(píng)果肌共振?！?/p>
下班后喝個(gè)酒，都帶著江湖劍客的肆意了。
“ 明天，醉夢(mèng)散場(chǎng)；昨夜，將被遺忘?！薄?對(duì)勞作的人來(lái)說(shuō)，回家之前，要在酒里，出走一回?！?/p>
《人生一串3》通過(guò)食物來(lái)連接不同地方的人，他們各有各的精彩與暗淡，既平凡又不凡。
作為一部紀(jì)錄片，它能夠傳遞這種治愈性美好，就已經(jīng)足夠了。
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《四味毒叔》是由策劃人譚飛，劇評(píng)人李星文，編劇汪海林、宋方金、史航五人發(fā)起的影視文化行業(yè)第一垂直獨(dú)立視頻表達(dá)平臺(tái)。歡迎有個(gè)性、有觀點(diǎn)的導(dǎo)演、制片人、編劇、演員、經(jīng)紀(jì)人、評(píng)論人、出品人等前來(lái)發(fā)聲，或脫口秀，或?qū)υ?huà)，觀點(diǎn)不需一致，但求發(fā)自?xún)?nèi)心?！罢f(shuō)” 責(zé)自負(fù)，拳拳真誠(chéng)在心。
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