關(guān)于團圓、年夜飯與海鮮的故事。
文 | 歐陽
編 | 石燦
過年是一家團圓之時，無論是在天南還是海北，忙碌了一年終于可以在春節(jié)回家。尤其是除夕，吃年夜飯、看春晚，和家人一起辭舊迎新，是一年中的儀式感。
正月初六，許苑已經(jīng)乘上了離開家鄉(xiāng)返回北京的高鐵。她出生在隸屬青島的膠州市，這是一座有著五千多年歷史的港口城市。數(shù)千年來，無數(shù)船舶來到這兒又離開，載來的有金銀珠寶，也有海產(chǎn)珍饈。
作為一名濱海地區(qū)的游子，各類海鮮早已是成長過程里的熟客，但只要提及年夜飯，首先想到的還是餐盤中的各式海鮮。蝦蟹、海魚，來自菜市場最新鮮的滋味似乎已經(jīng)成為這塊土地上不可抹去的味道，尤其以每年春節(jié)最為濃烈。
每每想到海鮮，圍著餐桌的家人形象在腦海里愈加生動了起來。對于許苑來說，在某一些瞬間，海鮮也成了“家的味道”。
春節(jié)是中國人一年到頭最為重要的節(jié)日。秋去冬來，一頓年夜飯鏈接起游子和故鄉(xiāng)，召喚著他們在這個冬夜與思念團聚。而食物，則承載著一年里家人之間最直接的愛意，久未見到的親人總是希望能用最美好的食物款待，作為牽連旅人與家鄉(xiāng)的絲線，味覺上的眷戀總會在某一刻提醒你，你始終未曾遠離故土。
隨著假期的結(jié)束，陪伴大家八期的《風(fēng)味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風(fēng)味3》）也迎來收官。
正是在這樣一檔美食節(jié)目里，創(chuàng)作者通過美食的故事展現(xiàn)出無數(shù)中國普通家庭的縮影，以餐桌上的多般海味勾連起了復(fù)雜的情感，稱得上一部“合家歡”的紀錄片，其內(nèi)容與氛圍等都在告訴觀眾：餐桌上的故事，也是團圓的故事。
從“海味”到“人味”
打開《風(fēng)味3》的彈幕，不少觀眾都對這一季展現(xiàn)出的內(nèi)容有所思考與發(fā)現(xiàn)：“這一季國外的部分不是很多了?！薄昂孟穸际且灾v人的故事為主。”
這些或許可以說是《風(fēng)味3》又一次大膽創(chuàng)新的地方：將美食與人文巧妙融合，通過食物展現(xiàn)情感的連接，讓溫情的氛圍撫慰人心。
或許你在進入片頭曲時，還會被洶涌的海浪、生猛的蝦蟹、柔軟的水草抓住眼球，但看完每一集后，往往是這一集中故事的主人公更讓人印象深刻，他們往往簡單直接，通過食物講述著自己與他人的親密關(guān)系，讓美食成為真摯情感的象征。
換一句話來說，并不是這一季“講人的故事”變多了，而是將食物作為一種文化屬性的特質(zhì)放大了。在“果腹”這一最基本的效用之外，人們對食物“風(fēng)味”的追求始終未曾停下腳步，在中華文化的背景之下，美食的文化有著更為深刻豐富的底蘊，讓其得以成為“中式情感表達”的重要載體。
收官篇第八集“賡續(xù).代代相傳”中，即便現(xiàn)在的很多廚師都已經(jīng)是通過現(xiàn)代化教授體系得以具備相關(guān)技能，但中華文化古老的“師徒傳承”關(guān)系仍然存在其中，甚至有了更為具象的代表。就像寧波菜里的“大黃魚”，對于講師童偉鋒與學(xué)生胡樂樂而言，一道“雪菜大湯黃魚”就是寧波菜最為代表性的菜式。童偉鋒對學(xué)生的指點與期盼、胡樂樂對教導(dǎo)的融匯與實踐，都在這一道菜中有了最終的品評。
腹部嫩黃的大黃魚躺在餐盤上，奶白色的湯汁成為它的“新海洋”，無數(shù)學(xué)子在領(lǐng)悟這道菜后也游向了自己未來的“海洋”，料理承載著的是勝似親人的溫暖，是一門技藝傳承的溫度。
第一集“天涯.四海為家”中，疍家老何即將迎來了放假的可愛孫女，樂開花的老何請出了自己的“秘密寶藏”，即便已經(jīng)上了年紀，他仍是拿起了網(wǎng)兜，躍進海中，意圖捕捉一只最大的波紋龍蝦，以迎接孫女的到來。世代生活在漁船之上的老何，用最好最新鮮的“寶藏波紋龍蝦”款待許久未見的孫女，簡單的蒸煮過后，龍蝦便已然形成天然的鮮美風(fēng)味?？粗鴮O女捧著蝦肉吃得正歡，老何也毫不掩飾臉上的笑意，食物此時更是長輩對孩子最直接的愛意表達，比品質(zhì)與新鮮度更重要的還是其中蘊藏的情感。
同樣是第一集里，“菜市場探險家”林本本與大人之間的視角沖突讓家庭之間的情感有了不同的側(cè)面，圍繞著“不愛吃飯”這個課題，愛的攻防戰(zhàn)始終在進行。
“家里最好的食物總會裝點成長的童年”，長輩最深沉的愛意總是需要更多的觀察與耐心才能感受到。父母的支持與勞作讓林本本在“成為地理學(xué)家”的夢想之路上不斷前進著，年齡與大海不再是走向世界的阻隔，海鮮菜市場只是年幼時的第一站。
在這個觀眾假期結(jié)束返回工作崗位的時間節(jié)點，人們依舊可以通過《風(fēng)味3》品味家的溫暖與親人之間的關(guān)切，畫面上的食物也成為一種情感的濃縮，供觀眾感受不同的切面。
當美食成為一種“情感介質(zhì)”
在春節(jié)這個獨特的時間點，《風(fēng)味3》的優(yōu)勢或許在于，對不同年齡階段受眾需求的滿足能力，這對于一部紀錄片來說其實是不容易的。兒童、青年人、老人，生活境遇與觀念的不同讓他們的審美取向都大相徑庭，而《風(fēng)味3》之所以能夠讓多元的觀眾群體都得到滿足，還是依靠其豐富充實的內(nèi)容與故事。
從兒童群體開始說起，在孩童階段，最需要滿足的絕對是他們旺盛蓬勃的好奇心。得益于超高清的鏡頭與絕佳的審美，節(jié)目里呈現(xiàn)的海洋生物十分具有活力，且色調(diào)飽滿誘人，首先就能夠引起兒童觀眾的好奇與觀察欲。
在滿足觀感的同時，相關(guān)的海洋知識與漁人們?nèi)缤半U一般的捕獵故事，在多個層面給了兒童群體多樣的觀看感受，既是一定的海洋科普，又是如凡爾納《海底兩萬里》一般刺激的海洋斗爭，在吸引兒童的同時也起到許多開拓眼界、豐富想象力的作用。從食品改變形態(tài)的原理到漁船在洶涌海上昂揚的激情，海洋的包容給了孩童更加豐富的認知空間。
而對于在外打拼的年輕人來說，《風(fēng)味3》無疑是他們的首選下飯神器。在年輕人緊張、快節(jié)奏的生活中，“飯桌時間”可以說是十分重要的放松階段，色澤豐富鮮艷、氛圍溫暖熱情的美食紀錄片則一直以來都是“下飯”的不二選擇。
在春節(jié)開工這個時間點，收到外賣后，打開一集《風(fēng)味3》，通過節(jié)目里合家團圓所寬慰的，更多還是剛剛離開家鄉(xiāng)的悵然若失與思念?？粗嬅胬飮梢蛔赖墓适轮鹘?，也能聯(lián)想到不久之前自己返鄉(xiāng)時親切又毫無負擔的團圓時刻，在短暫放松、充電蓄能后返回工作崗位，調(diào)整好心態(tài)方能夠更好地投入到新一年的工作和生活中。
對于家里的老人，《風(fēng)味3》則在美食層面之上為他們提供了溫暖家庭的精神力量?！懊朗场焙翢o疑問是絕大多數(shù)人都會追求的一種享受，也是所有年齡段都能展開交流的一個話題，這樣的特質(zhì)讓“食物”成為了連接起老人與孩子之間的情感紐帶，從團圓夜飯桌上的菜單，到經(jīng)典的地域特色菜，老人能從中收獲的是更為緊密的交流與更具有活力的表達。
就像第八集中阿軍家四代同堂的故事，美食成為一種親情的傳遞介質(zhì)，老者與稚童久違地相聚。赤橙的對蝦在烹調(diào)中逐漸褪去青灰的底色，成為全家人愛不釋手的熟悉美味，從海鮮粥到油香的蝦餅，一年又一年的端午佳節(jié)，全族人圍坐在圓桌前的喜慶，才正是阿軍辛苦勞作，在魚塘中年復(fù)一年的灑出蝦苗與飼料的動力。
一部《風(fēng)味3》，從團聚的電視機屏幕到獨處的手機小屏，其豐富內(nèi)容所塑造的溫暖氛圍讓家人的溫度變得更容易被感知，更能得到不同形式的延續(xù)，這或許也是“合家”在賽博時空的一種延續(xù)。
自然與人類文明的腳注
海洋，一個極其復(fù)雜的存在。它具有其強的包容性，孕育了諸多文明、滋養(yǎng)了無數(shù)人類；它也是危險的，有史以來，人類都是在危險之中展開對海洋的征服；它同樣是美麗的，不論是風(fēng)平浪靜時還是波濤洶涌時，它總有一種自然的磅礴美感，震撼著所有人。
《風(fēng)味3》這部記錄海鮮美食的節(jié)目，自然也在真實地記錄著大海的每一面。
第二集“弄潮.浪頭擊水”中，舟山群島的風(fēng)浪與絕壁之間，不再年輕的陳玉香與姐妹們攀附在陡峭的礁石上采集佛手螺，隨著浪花一次次沖擊拍打著礁石，這些僅憑手套和膠鞋在崖壁上移動著的身影不免讓人心生擔憂，潮水漲落，危險在其中積蓄，雪白的浪甚至拍在了陳玉香三人的背上，單薄的身體難以阻擋地貼上巖壁，但即使自然開始勸阻人類，她們也仍然堅持采摘，直到被風(fēng)浪擊打而跌落巖壁。
海洋在賜予人類美味的同時，將風(fēng)浪籠罩在海洋獵手們頭頂，所有絕美風(fēng)味都伴隨著難以預(yù)料的危險可能性?！讹L(fēng)味3》的美食故事，展現(xiàn)的是中國各地漁民與風(fēng)浪搏擊、迎難而上的堅定品質(zhì)。
同時，和內(nèi)陸一樣，他們也有樸實的家庭生活瑣碎。陳玉香一行人在采集完成后的晚上，就著簡單清炒的佛手螺與濕漉漉的頭發(fā)喝小酒，在歡笑與打趣中回憶著白天驚心動魄的勞作過程，那些激蕩的潮水此時似乎變得不再可怕，桌上價值不菲的海味，好像也成了花生米一般的小菜。用鏡頭記錄這樣真實接地氣的內(nèi)容，引起觀眾共鳴與思考，頗有些令人溢出笑意的感覺。
在春節(jié)假期結(jié)束、人們再次離開家鄉(xiāng)即將開工的時候，《風(fēng)味3》向觀眾說了一聲“再見”，給節(jié)目再造一波熱度，同時也是回應(yīng)真實的生活與世界，讓觀眾們能夠有力量再次開啟自己新一年的奮斗努力。
最早的哺乳動物從深海走到淺灘，建立起氏族社會并延續(xù)至今，人類得以在無數(shù)的聯(lián)系中進化生存。同時，大海仍然是我們所依靠著的寬容存在，它賦予我們風(fēng)味與食物，也豐富了文化與人們的想象。
以豐富的內(nèi)容、溫暖的氛圍、真實的展現(xiàn)，《風(fēng)味3》將中國人的故事從海洋講到現(xiàn)代化的城市。人們?yōu)榱双@取最美好的風(fēng)味而勞作數(shù)千年，這樣的追求早已成為一種文化，在這些背后，其所探討的仍是“食物”所鏈接著的人和情感，是一種溫暖的傳承。
“家”與“愛”，始終在中國人的血脈里，始終讓春節(jié)這個特殊的時間點影響著千千萬萬中國人。
這些濃烈的情感，像潮起潮落，也像洄游的魚類，總是在某一瞬間充斥著我們的思考。隨著“年”一起與我們說“再見”的《風(fēng)味3》，正是對人們洶涌思念與澎湃愛意的一種回應(yīng)。
從這個角度來說，《風(fēng)味3》毫無疑問是最適合“合家歡”、共同觀看的，“合家”感受文化與歷史的同時，更會真切地體會到其中故事所傳遞的，中國人數(shù)千年來所保持的質(zhì)樸、勇敢、堅定，以及對自然、對家人的愛。
將文化與人的元素更加深刻地融合進主題里，通過距離觀眾最近的普通人故事展現(xiàn)文明的多元與同一，不落窠臼、不受拘束，以更加意識化、情感化的方式表達，正是紀錄打造共鳴的一種新解答。在這個人們行色匆匆的返工時節(jié)，光影記錄下的陌生人笑顏也能反射出最真摯的情感。
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