快來聽專家講解如何選擇、食用各種傳統(tǒng)廣東年貨吧
醫(yī)學指導/廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁
說到廣東的傳統(tǒng)年貨，真是一口氣都說不完：鮑魚海參珧柱、煎堆油角臘腸……我們常說某種年貨“送禮自用皆宜”，不過從健康的角度來說，并不是每種年貨都適宜“自用”。記者邀請了廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁為大家講解，在選擇、食用各種傳統(tǒng)廣東年貨時的宜忌事項。
海參
海參有補腎益精、滋陰健陽、補血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)的功效。海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，常食對治病強身很有益處。海參含有多種生血成分，能有效改善和預防各種貧血。海參中的皂苷能夠幫助抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力。海參可促進機體細胞再生和修復，特別適合病后、術后、產(chǎn)后快速恢復體力。另外，海參能夠提高人的記憶力，提高抵抗力，非常適合勞心費神的腦力勞動者食用。
忌宜人群：適合病后、術后、產(chǎn)后體虛、年老體弱者，氣血不足、腎陽不足導致的陽痿遺精、尿頻，肝炎、腎炎、三高、營養(yǎng)不良的患者及癌癥放化療后的人食用?；几忻?、咳嗽痰多、急性腸炎、痢疾、過敏者不宜。
珧柱
珧柱俗稱干貝，因味道鮮美被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
珧柱有滋陰補腎、健脾調(diào)中之效。常用于調(diào)理頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。干珧柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更低，是女性減肥修身之佳品。常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
忌宜人群：一般人群均可食用。特別適合用腦過度、熬夜加班者，或神經(jīng)衰弱、眼睛疲勞、頭痛等人。兒童、痛風、甲亢患者不宜多食。過敏者不宜。
鮑魚
鮑魚素稱“海味之冠”，有滋陰清熱、平肝潛陽、補肝明目的功效。用于肝腎陰虛、骨蒸勞熱、咳嗽、肝陰虛、視物昏暗等。鮑魚肉中含有鮮靈素還有抑制癌細胞的作用。
在選擇鮑魚時，應選擇軟硬適度的，咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯黏牙。
忌宜人群：一般人均可食用，肝腎陰虛之人、糖友更宜，而高尿酸者不宜。感冒發(fā)熱、頑癬痼疾、過敏體質(zhì)者不宜。
香菇
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃可健體益智。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的作用;還對糖尿病、肺結(jié)核、肝炎、神經(jīng)炎等也有治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
選擇注意：
1.看外觀和顏色：宜選擇形狀完整、干燥菌褶白或者淡金黃色、大小一致的比較好;剪掉腿的香菇重量較輕，更實惠。當年的新菇菌蓋內(nèi)側(cè)的條紋顏色應該是白色或者是黃色，而陳年的香菇呈現(xiàn)出紫紅色。
2.聞香味：新鮮的較陳年的香菇香味濃郁，營養(yǎng)價值也更高。
3.分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的營養(yǎng)價值最高，口感滑嫩?；ü骄w上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然可能是人為加工的。厚菇菌蓋上無裂紋，褶皺少的是佳品。薄菇應選開傘少、破損少的。菇丁雖個小，但品質(zhì)并不差，且便宜，要選看不到菌褶的為佳。
忌宜人群：適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。脾胃寒濕氣滯、過敏、皮膚瘡瘍瘙癢者不宜。
煎堆、油角
“煎堆碌碌，金銀滿屋”。煎堆又稱麻園，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成的食品，有團圓甜蜜的寓意。油角是用雞蛋面粉包裹餡料用油炸成的形狀像錢包的食物，象征著來年油油潤潤、富富足足。
忌宜人群：這類食品香脆可口，但是畢竟含糖含油高，吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、體質(zhì)濕熱者盡量少吃。
臘腸、臘肉
臘肉、臘腸有補中去寒、開胃消食之功。
選擇注意：
1.臘肉不宜放置過長時間
雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長，但太長時間的保存，臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。臘肉放置過久，瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，有哈喇味或酸味表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，對健康不利，不宜購買。
2.一些不法商販制作臘肉時使用工業(yè)鹽、不安全染色劑等，在購買時要注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。
忌宜人群：一般人均可食用。但其肉質(zhì)偏干、味重、相對難消化，老年人、慢性胃炎、消化性潰瘍、消化不良的患者不宜多食。臘肉含鹽、含脂肪高，四高患者不宜多食。臘肉含有亞硝酸鹽，有癌前病變、癌癥患者、癌癥家族史者不宜多吃。
蒸糕
蒸糕，象征著蒸蒸日上、步步高升，廣東人喜愛的有年糕、蘿卜糕、馬蹄糕等。
廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等為原料制成，香甜可口，但糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。
蘿卜糕是用稻米、白蘿卜、臘肉等做成，有助消化、減肥等作用。
馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。中醫(yī)認為荸薺味甘，性寒;有清熱止渴、利濕化痰、消食之功。適于熱病傷津煩渴，咽痛，燥熱咳嗽，口腔炎癥，高血壓，小便不利， 便秘，痔瘡出血。但馬蹄糕含糖量不低，糖尿病患者不宜多吃。在頓頓大魚大肉的過年期間，蘿卜糕、馬蹄糕相對容易消化，是眾多食物中相對健康的。
堅果
堅果種類繁多，包括榛子、松子、板栗、開心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子等，也是過年不可缺少的食物。
堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)血脂、補腦益智、預防疾病等有極好的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患心臟病的風險。
選擇注意：購買時注意保質(zhì)期，干枯或變色、有霉味、走油的堅果不能食用。
忌宜人群：堅果含有較多的脂肪，有很高的熱量，凡是容易上火、怕胖的人、四高的人應該少吃。
糖果
糖果一般用白砂糖、麥芽糖、油脂和乳制品等制作而成，品種繁多，老少咸宜。其中糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕是廣東傳統(tǒng)的糖果。糖冬瓜清甜可口，富于營養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效。糖蓮子有健脾開胃的功效。糖蓮藕有清熱涼血、健脾生津的功效。
忌宜人群：這類食物畢竟含糖量高，對于現(xiàn)代人而言多食易生痰生濕，糖尿病患者更要注意。
來源：廣州日報
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