青團作為江南人家在清明節(jié)食用的一道傳統(tǒng)點心，近年來也被帶上了全國人民的餐桌。
新潮口味、跨界聯(lián)名、青團主題飲品……傳統(tǒng)青團如今已被開發(fā)出越來越多的吃法和口味，電商平臺、老字號、茶飲品牌紛紛入局，玩出新花樣，滿足年輕人的需求。
【資料圖】
從圍爐煮茶到“秋天第一杯奶茶”，借助時令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”，越來越多的創(chuàng)新商品出現(xiàn)，引領(lǐng)著新消費。有專家認為，青團的“出圈”，屬于季節(jié)性促銷，“現(xiàn)在商家能夠更好地借助時令和季節(jié)做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易，供應(yīng)鏈也越來越成熟，能夠支撐商家進行產(chǎn)品創(chuàng)新?！?/p>
青團“出圈”：
口味新潮多樣
還有飲品推相關(guān)主題
清明節(jié)南方地區(qū)習(xí)慣吃青團。青團一般由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
今年，屬于青團的促銷之戰(zhàn)早已打響。作為江南人家民間小食，各色各樣的青團走進成都大大小小的商場和超市，除了陳列的各類傳統(tǒng)口味青團外，還能看到諸如芝士芋泥、馬蘭頭香干、小炒黃牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青團。
老字號沈大成、廣州酒家、知味觀等也都推出盒裝青團，包含豆沙、蛋黃肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多種口味。
另外，生鮮平臺也紛紛推出青團。比如叮咚買菜推出了槐花味豆沙青團、腌篤鮮青團、青梅青團、榴蓮千層青團等。相關(guān)網(wǎng)頁數(shù)據(jù)顯示，最受歡迎的青團之一是豆沙青團，上萬名網(wǎng)友評價。而在盒馬鮮生，既有盒馬工坊的4只裝傳統(tǒng)豆沙青團、桂花豆沙青團，也有紅豆、黑芝麻等盒裝青團。
很多品牌之間還推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品，比如盒馬鮮生和米線品牌滿小飽推出聯(lián)名青團——肥汁米線青團。盒馬與迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青團，老字號杏花樓則與阿華田聯(lián)名推出了兩款青團。
除了糕點外，飲品圈也刮起一陣青團風(fēng)，創(chuàng)新推出青團主題飲品：喜茶上架了一抹青團，奈雪的茶推出龍井青團寶藏茶，古茗推出了龍井香青團等。
成都市場：
每斤售價25元
有面包店一天可賣上百個
在成都，也有市民自己動手制作青團。
在剛剛過去的清明節(jié)當(dāng)天，在成都工作的江西鷹潭人張先生和老婆一起，自己制作青團。此前，在張先生的江西老家，到了這一天，家家戶戶都要做青團。今年是張先生一家來成都的第十年。他表示，這兩年有時間了，所以會在清明節(jié)前后做青團。
用當(dāng)季的野生青草榨成汁，加上糯米粉、面粉，里面再包上蘿卜絲、腌菜、筍干等餡料，蒸上一陣就可以了。張先生把大部分青團都送給了周圍的朋友，“讓他們也嘗嘗我們家鄉(xiāng)的特色小吃?！?/p>
鄰居黃女士也吃到了張先生一家送的青團，忍不住發(fā)朋友圈表示感謝，“看這胖嘟嘟的青團是不是很誘惑？”黃女士透露，這兩年的清明節(jié)，都會收到張先生夫婦送的青團，“他們會做很多口味，麻辣、五香、白味、臘肉等，味道都很好?！?/p>
除了自制外，也有成都市民在店鋪里購買青團。4月6日，下班的林小姐看到街邊面包店有青團賣，就順便買了四個，“吃起來口感又糯又軟，有濃濃的艾草香味?！?/p>
這家面包店開在紅星路二段，老板饒女士透露，今年是第一次嘗試自制青團來售賣，“銷量還可以，像清明節(jié)前可以賣四大盤。清明后也可以一天賣一兩盤，算下來有上百個?！睋?jù)介紹，饒老板售賣的青團由艾草制成，包括芝麻、豆沙、蛋黃三種口味，每斤25元。
記者還了解到，在4月份，元祖蛋糕新鴻路店還將青團推到周邊的寫字樓售賣。店員透露，售賣的青團包括蛋黃肉松、奇亞籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。
專家分析：
契合限量限時的銷售模式
從數(shù)據(jù)上看，今年的青團收獲了眾多粉絲。據(jù)媒體報道，3月初，叮咚買菜一天售出13000多份青團，盒馬青團上市半月左右，銷量超去年同期的7倍。記者搜索發(fā)現(xiàn)，青團搜索量在本周上升13%，登上了淘寶熱搜，有店鋪月銷量達7萬件。
從百度指數(shù)上看，2016年，青團開始火起來，隨后在每年的清明節(jié)前后都會迎來銷售高峰。今年的高峰是在4月4日，也就是清明節(jié)的前一天。從百度指數(shù)的人群畫像來看，購買人群來自廣東、山東、北京、江蘇、浙江、四川等地，女性比男性更青睞青團，20-39歲的年輕群體對其最感興趣。
在過去，青團是江南一帶清明節(jié)食用的糕點，而在今年，青團不僅提前一個月就開始陸續(xù)上線，產(chǎn)品線路也早就鋪滿全國。
記者發(fā)現(xiàn)，借助時令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”，越來越多的相關(guān)商品出現(xiàn)。青團也是如此，通過打造全新的消費場景，想要引領(lǐng)顧客消費。零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥認為，青團的“出圈”，在行業(yè)內(nèi)屬于時令性很強的促銷方式，正好契合了限量限時的銷售模式?！斑@種屬于季節(jié)性促銷，存在時間很久了。現(xiàn)在商家能夠更好地借助時令和季節(jié)做促銷，一方面在于傳播成本更低、更快，另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易，供應(yīng)鏈越來越成熟，能夠支撐商家進行產(chǎn)品創(chuàng)新?！?/p>
莊帥表示，“最后是電商平臺在存量市場競爭的精細化運營過程中，加強了和商家的緊密合作，不僅是在營銷領(lǐng)域，而且在產(chǎn)品研發(fā)層面也會提供用戶行為數(shù)據(jù)的支持?！?/p>
莊帥認為，圍爐煮茶、金柿子、“秋天第一杯奶茶”都是諸如此類的成功案例。
成都商報-紅星新聞記者 顏雪
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