近日，2019中國國際食品配料博覽會在江蘇南京舉行，同期舉辦了中國調料行業(yè)大會。中國是美食大國，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，“80 90后”成為消費主力后需求的改變，調味品市場也將迎來機遇和挑戰(zhàn)。
大街小巷，擼串盛行，食客們最在意的就是那一撮調料;大店小館，火鍋沸騰，消費者最看重的就是那一碟蘸料。有人說，無論是擼串還是火鍋，往往看重的并不是肉和菜這些主角兒，而是沖著解饞過癮的調料味兒去的。
小小調味料，魅力不可擋——這也充分印證了近年來調味品門類在食品大產業(yè)中表現(xiàn)搶眼的不爭事實。
黑胡椒、白胡椒、青花椒、紅辣椒……這些在世界各國餐桌上必不可少的調味料，其產業(yè)發(fā)展特別是在中國有哪些特點?中國調味品生產企業(yè)應如何應對新的世界貿易格局加快成長?實現(xiàn)中國調味品產業(yè)健康發(fā)展還需補齊哪些短板?帶著這些問題，記者于近日在江蘇南京召開的2019中國國際食品配料博覽會和同期舉辦的中國調料行業(yè)大會上尋找答案，聽聽中外業(yè)內人士怎么說。
共建世界調味品貿易“雙贏”格局
“中國是美食大國，調味品種類豐富，味道多樣，在世界上可謂獨樹一幟。”農業(yè)農村部農業(yè)貿易促進中心主任張陸彪說，農業(yè)農村部高度重視食品配料產業(yè)發(fā)展，農業(yè)貿促中心通過舉辦博覽會，為中外企業(yè)貿易合作搭臺。
張陸彪說，當前中國食品消費正處于轉型期，也是相關國內外企業(yè)的機遇期，中國食品配料市場開放合作的大門只會越開越大。
張陸彪說，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和國民生活水平的提高，對餐飲口味的需求越來越多樣化;連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展對定制調味品產品需求旺盛;外賣、團餐等的發(fā)展，也為調味品產品的新渠道開拓提供了新機遇;餐飲業(yè)己不僅僅是消費者飲食的場所，同時也成為了調味品產品場景體驗式消費的渠道之一。這些市場變化和發(fā)展趨勢，給中外調味品產業(yè)發(fā)展帶來了機遇。
“胡椒是西餐中最常用到的調料，近年來中餐對胡椒的使用比例也越來越大。”國際胡椒共同體執(zhí)行主席黃緹玲以印尼胡椒舉例說，近年來，印尼胡椒產量供大于求，而中國餐飲市場巨大，對胡椒的需求量也隨著餐飲品種的不斷推陳出新而與日俱增，世界胡椒產業(yè)的發(fā)展絕不能忽視中國市場。
“中國消費者對調味品的購買力日益增強，價格接受度在不斷提升，調味產品不斷優(yōu)化升級，價格有所提高，這都給中外企業(yè)提供了新的利潤增長點。”歐洲調料協(xié)會主席西蒙十分看好中國市場。
“中國擴大對外開放、倡導貿易自由，我們十分贊賞中國在共建國際貿易‘雙贏’格局中所做的努力。”土耳其庫塔斯公司銷售經(jīng)理古德姆說。
科技加持助力中國企業(yè)主動求變
“正如中國在世界上的國際形象不斷提升一樣，中國的調味品產業(yè)也在快速成長中成為食品大產業(yè)中持續(xù)發(fā)光發(fā)亮的一大門類。”中國食品土畜進出口商會副會長戎衛(wèi)東說，伴隨火鍋、燒烤、川味食品、快餐業(yè)等蓬勃發(fā)展，中國調味品產業(yè)的發(fā)展勢頭可謂“辣”味十足。
近年來，我國調味品產業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。調味品行業(yè)企業(yè)積極順應市場變化，調整發(fā)展戰(zhàn)略，細分產品不斷迭代更新，經(jīng)營模式逐漸多樣化，滿足了新老消費群體不斷增長的飲食消費需求。
據(jù)中國調味品著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年的總產量與總銷售收入逐年增長，調味品行業(yè)產品的價格也在逐步提升。參與百強統(tǒng)計的企業(yè)中有13家為上市企業(yè)，其科技研發(fā)投入達6.4億元，2019年年中報顯示，13家企業(yè)總營收增速明顯高于其他企業(yè)，科技加持在其中發(fā)揮的作用立竿見影。
“科技是為產業(yè)服務的，產業(yè)發(fā)展的同時也促進了科技的進步。中國調味品產業(yè)發(fā)展的特點也遵循了這一邏輯。”南京農業(yè)大學食品科技學院教授李偉說。
李偉告訴記者，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革，對調味新品的研發(fā)提出了新的需求。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出了居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，調味品在調味的基本功能之外，也被賦予健康、美味和營養(yǎng)的內涵。中國調味品行業(yè)特別是知名調味品企業(yè)已在這一領域邁出了可喜的一步，一大批主打健康牌的調味新品在市場上深受青睞，有的甚至出口并占據(jù)了國外中高端市場。
中國調味品產業(yè)提檔升級還需爬坡過坎
本屆博覽會參展中外企業(yè)近500家，并簽署多項合作意向書。博覽會的喜人景象從一個側面說明中國調味品產業(yè)發(fā)展總體勢頭趨好，但還存在供大于求、加工水平粗放、政策不完善等問題。
“中國胡椒看海南。海南胡椒主要以白胡椒為主，其產量占中國總產量的95%，品質也優(yōu)于馬來西亞、印尼等國所產胡椒。”海南胡椒協(xié)會會長陳克波說，但近年來海南胡椒也遭遇了豐歉不均的困擾。豐年時胡椒產量增長快，導致價格下跌;遭遇臺風、病蟲害侵襲時，胡椒產量下降、價格上漲，加上種植成本逐年攀升，國際競爭力隨之削弱。
“2010-2018年中國花椒種植呈現(xiàn)量價齊升的特點，但進入2019年，這種市場紅利開始出現(xiàn)拐點，中國花椒價格呈下跌態(tài)勢，對花椒主產區(qū)的農民增收帶來不利影響。”陜西韓城市宏達花椒香料有限公司董事長陳雙亭說，目前中國花椒產業(yè)存在種植缺乏標準化、雜質控制難、加工粗放、附加值低、品牌意識薄弱等痛點。
胡椒、花椒產業(yè)當前所面臨的難題和困擾，在中國整個調味品產業(yè)鏈中具有一定的代表性。對此，山東百佳食品有限公司項目總監(jiān)蔡楊楊給出的建議是：要提升種植技術，提高優(yōu)良品種的選育、推廣和農田管理水平;要加快制定并統(tǒng)一企業(yè)加工相關產品的行業(yè)標準;要推進對精深加工產品應用領域的拓展，除了生產一般調味品產品外，要重點開發(fā)藥用產品、保健食品、功能食品等，通過提高附加值來增加農民收入和企業(yè)效益。
張陸彪說，目前中國調味品市場需求發(fā)生了三大變化：“80后”“90后”逐漸成為調味品消費的主力;隨著電商的發(fā)展，調味品在餐飲、流通和零售等領域的消費渠道將更加細分;市場競爭格局中，強者恒強、弱者更弱的局面正在形成，行業(yè)集中度的快速提高已成為必然。
“針對上述變化和趨勢，一些企業(yè)還沒有及時跟上，經(jīng)營思路仍顯滯后。此外，相關產業(yè)政策還處于條塊分割的狀態(tài)，相關部門要加強頂層設計，為企業(yè)發(fā)展清障搭臺。”張陸彪說，近年來，農業(yè)貿促中心在國內外搭建平臺、舉辦展會，助力中國企業(yè)走出去。
“小小花椒樹，致富大產業(yè)。”陳雙亭說，這棵“樹”，一頭連著農民，一頭連著市場，惟愿枝繁葉茂;這棵“樹”，根植中國，蔭被世界，必將碩果累累，“面對產業(yè)未來發(fā)展前景，我們充滿信心。”(買天)
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