記者22日從中國烹飪協(xié)會獲悉，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億元，外賣是帶動餐飲快速增長的主要業(yè)態(tài)之一。借助網絡平臺利用數(shù)據(jù)改造傳統(tǒng)餐飲，餐飲業(yè)“線上+線下”融合發(fā)展態(tài)勢顯現(xiàn)。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，餐飲的品牌化和品類的細分化越來越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。隨著主力消費人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場歡迎。
以外賣為例，美團點評集團高級副總裁王莆中說，2017年美團外賣總交易額達到1710億元，業(yè)務幾乎覆蓋全國所有人口10萬以上的縣，三四線城市的外賣訂單同比增速遠高于一二線城市。“外賣的出現(xiàn)也為商家創(chuàng)造更多場景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人訂制餐飲等。”他說。
餐飲行業(yè)也迎來融合發(fā)展的新機遇。一方面，以盒馬鮮生等為代表的零售店開始經營餐飲品種，另一方面，餐廳智能推送、智能點餐等數(shù)字化程度越來越高，向著細分市場和用戶深耕。餐飲業(yè)作為線下流量的重要出口，也成為互聯(lián)網企業(yè)乃至資本追逐的新焦點。
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