問(wèn):酸奶含糖量真的超過(guò)可樂(lè)嗎?
答:1盒酸奶和2罐可樂(lè)之間是不能簡(jiǎn)單畫等號(hào)的。首先,1盒酸奶的規(guī)格有多大?是100克還是200克?可樂(lè)大小也沒有具體說(shuō)明,因此這種比較沒有意義。其次,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度,1小盒酸奶和2罐可樂(lè)之間的比較也完全不成立。這其實(shí)是一道數(shù)學(xué)題,因?yàn)轱嬃蠣I(yíng)養(yǎng)成分表里是“每100克”的含糖量,以三元配餐酸奶為例,1小盒酸奶是100克,碳水化合物含量是10.8克,1罐迷你版可樂(lè)的規(guī)格也有200ml,營(yíng)養(yǎng)成分表里顯示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是說(shuō),1罐可樂(lè)的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高,更別說(shuō)2罐可樂(lè)了。
問(wèn):酸奶有哪些分類?
答:超市里銷售的酸奶品類繁多,大多數(shù)都是“風(fēng)味酸乳”。“風(fēng)味”兩個(gè)字,說(shuō)明酸奶里添加了別的東西以改善酸奶的口味,比如果醬、堅(jiān)果或者果干,還有白砂糖。糖越多,整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越低。
市面上的酸奶有酸乳和發(fā)酵乳之分,酸乳只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌2種菌發(fā)酵,發(fā)酵乳是加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵,兩者之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大差別。優(yōu)酪乳其實(shí)就是酸奶的英譯名。此外,還有一種乳酸菌飲料,這種飲料并不能替代牛奶、酸奶,其蛋白質(zhì)含量低,一般只有1%。酸奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%,并且含有鈣以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這都是乳酸菌飲料無(wú)法取代的。不過(guò),乳酸菌飲料在益生菌數(shù)量上占了優(yōu)勢(shì),消化不好又不愛喝酸奶的朋友可以選擇乳酸菌飲料。
問(wèn):酸奶和牛奶有哪些區(qū)別,該如何選擇?
答:從分類上來(lái)說(shuō),牛奶和酸奶都屬于奶制品,都是奶牛分泌的乳汁,經(jīng)過(guò)加工處理后制作而成。從價(jià)格上來(lái)說(shuō),酸奶普遍要比純牛奶貴一些,因?yàn)樗崮痰闹谱鞴に囅鄬?duì)復(fù)雜,需經(jīng)過(guò)發(fā)酵等過(guò)程。從牛奶到酸奶,乳酸菌會(huì)把牛奶中的乳糖分解掉,產(chǎn)生乳酸,牛奶里的其他營(yíng)養(yǎng)得到了保留,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)幾乎沒有損失,酸奶中的一些活細(xì)菌還可能帶來(lái)一些額外的好處。如果是乳糖不耐受,一喝牛奶就會(huì)拉肚子的消費(fèi)者,可以選擇喝酸奶;如果需要控制熱量和糖分?jǐn)z入,最好還是選擇純牛奶。
(本期主持人 吉蕾蕾)
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