近段時(shí)間，預(yù)制菜備受關(guān)注。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟日前在京成立，更是對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元；有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2026年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1.07萬(wàn)億元，成為下一個(gè)萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。
從前幾年的寂寂無(wú)名，到擁有萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)模潛力，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。但也要看到，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)尚處于起步、探索階段，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，還需要破解一系列瓶頸問(wèn)題。
食品安全需嚴(yán)守。預(yù)制菜經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用，從生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售時(shí)間跨度較長(zhǎng)，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。因此，預(yù)制菜除了保證便捷、特色、口感等特點(diǎn)，還必須牢牢把住食品安全關(guān)口，這涉及優(yōu)質(zhì)原材料的供應(yīng)，成熟加工、冷凍技術(shù)的運(yùn)用，以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)工藝的把控等。
產(chǎn)品差異化不足。預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的成品或半成品，受原材料、工藝、儲(chǔ)運(yùn)等條件限制，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優(yōu)勢(shì)，也是消費(fèi)者的需求。要想滿足不同消費(fèi)者的需求，預(yù)制菜企業(yè)在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，提升打造創(chuàng)新產(chǎn)品的能力，以占領(lǐng)更多細(xì)分市場(chǎng)。
加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈融合。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，下游連著消費(fèi)市場(chǎng)，中間是物流運(yùn)輸、食品加工技術(shù)等領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)成為推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，探索農(nóng)產(chǎn)品食品化、品牌化、規(guī)模化新模式的助推器。其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)而言，要想做大做強(qiáng)，必須解決上游供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈和規(guī)?；葐?wèn)題，同時(shí)要加強(qiáng)與科研院校的技術(shù)合作，解決營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味保持等技術(shù)難點(diǎn)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待規(guī)范。作為發(fā)展新風(fēng)口，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡早制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范準(zhǔn)入條件，對(duì)預(yù)制菜原材料、加工工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存冷鏈運(yùn)輸以及微生物、添加劑、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。不僅可以讓消費(fèi)者安心享用預(yù)制菜，也能實(shí)現(xiàn)與國(guó)際檢疫接軌，讓預(yù)制菜在雙循環(huán)格局下更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
我國(guó)幅員遼闊，地域差異大，如何更好兼顧不同地區(qū)消費(fèi)者的口味，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)也提出了更高的要求。企業(yè)可因地制宜，利用本地資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)地方特色預(yù)制菜，避免盲目發(fā)展和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)，地方應(yīng)當(dāng)以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、“專(zhuān)精特新”食品加工企業(yè)為重點(diǎn)培育對(duì)象，加大資金、人才、技術(shù)等扶持力度，培育一批有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。（楊子佩）
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