四川最出名的涼拌菜有哪些？涼拌菜的調(diào)料配方大全

四川最出名的涼拌菜有哪些?今天小編就帶大家一起來看看。

1、口水雞

2、川北涼粉

3、夫妻肺片

4、紅油肚絲

5、紅油耳片

涼拌菜的調(diào)料配方大全

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調(diào)和均勻。這種調(diào)味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調(diào)味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時(shí)多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜制作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調(diào)和均勻。此調(diào)味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽后，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調(diào)料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

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