戚風(fēng)蛋糕的做法步驟是什么？戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因？

戚風(fēng)蛋糕的做法步驟是什么?喜歡吃蛋糕的小伙伴可千萬別錯過了，小編把制作戚風(fēng)蛋糕的方法分享給大家，喜歡的朋友可以在家試試看哈。

1、將雞蛋分離出蛋黃，加入白糖、牛奶、玉米油，加入過篩的面粉，用手動打蛋器攪勻，用刮刀拌勻。

2、蛋清打入無油無水的容器里，加入白糖，用電動打蛋器低速打至出許多泡泡，中速打至能拉起軟軟的尖角。

3、蛋黃糊拌一下后，分次加入打發(fā)的蛋白拌勻，將拌好的蛋糕倒入蛋糕模中，震動幾下去泡，放入烤箱烤半小時?？竞煤罅⒓吹箍?，稍冷卻后脫模。

戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因?

1、沒有烤熟。蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問題，可以適當(dāng)降低溫度，延長烘烤時間。

2、戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮!

3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓;或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。

5、底火太大容易導(dǎo)致底部上縮，出爐后沒有倒扣。倒扣完取出時發(fā)現(xiàn)底部上凹形成倒環(huán)形山狀窟窿。

6、攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮。

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