螺螄粉為什么臭?喜歡吃螺螄粉的小伙伴都知道螺螄粉是臭臭的，但是卻不太了解他為什么是臭臭的，今天小編就來給大家講講吧。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料，螺螄粉里面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中唯一經(jīng)過發(fā)酵的食材。
發(fā)酵過的食物多多少少都有一點獨特的味道。酸筍的味道聞起來確實有點酸臭，因為酸筍在發(fā)酵的過程必然要產(chǎn)生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。
在螺螄粉加工過程中，熱辣結(jié)合使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，讓人在吃完之后仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。
螺螄粉是哪里的特產(chǎn)?
螺螄粉是廣西柳州的特產(chǎn)。
螺螄粉兼有辣、鮮、酸、燙等幾種風(fēng)味。柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。
螺螄之名來自湯底，螺螄粉的湯底是用螺螄(石螺)，豬骨和藥材熬制而成，螺肉鮮，豬骨香，辣油飄過滿嘴爽。傳統(tǒng)的配菜是空心菜或者菜花、木耳、花生、酸筍、腐竹、榨菜、黃花菜、酸豆角，另外螺螄粉店都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續(xù)煮成的，吃起來有一些螺螄的鮮味。
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