麻豆腐為什么叫麻豆腐？麻豆腐是什么？炒麻豆腐怎么做好吃？

麻豆腐為什么叫麻豆腐?好多小伙伴對于這個(gè)比較好奇的，那今天小編就來給大家揭曉一下吧，感興趣的可以看看哈。

麻豆腐是北京的特產(chǎn)，我國北方少數(shù)地區(qū)也有分布(如遼寧朝陽)。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣。

麻豆腐是什么?

麻豆腐是一種北京小吃，是將綠豆加水磨粉后，經(jīng)發(fā)酵后濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。烹制方法是加羊尾巴油、紅辣椒、青豆(或黃豆)、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京風(fēng)味飯館里，也常常供應(yīng)這道菜，烹制之前店家會主動詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。

麻豆腐在明代就已出現(xiàn)，由于所用的羊油膻味重，一些人不能接受，但也有很多人對這種香醇的口味情有獨(dú)鐘。麻豆腐在炒熟后會咕嘟咕嘟地冒出氣泡并呈現(xiàn)蜂窩狀，由此還產(chǎn)生一句北京俗語“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料為綠豆，因此具有一定的清熱去火的功效。

炒麻豆腐怎么做好吃?

1、將黃豆入鍋中煮熟后撈出備用。

2、韭菜、雪里蕻擇洗干凈，瀝水切小段。

3、麻豆腐調(diào)入少許水稀釋至可自然垂落到碗中。

4、干辣椒切小段，羊尾油切小丁。

5、鍋置火上下入羊尾油小火煸炒。

6、煸炒至微微發(fā)黃。

7、下入姜末、黃醬翻炒出香味。

8、倒入麻豆腐大火炒至起泡，轉(zhuǎn)至小火不斷翻炒。

9、炒至麻豆腐黏稠，倒入雪里蕻、青豆翻炒片刻。

10、關(guān)火，將麻豆腐盛入盤中，撒上青韭段、澆上現(xiàn)炸辣椒油呲香即可。

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