生粉和淀粉的區(qū)別是什么？生粉可以代替淀粉嗎？勾芡一般用什么淀粉？

生粉和淀粉的區(qū)別是什么?是不是好多小伙伴也不知道的，那就跟著小編一起來(lái)看看吧，相信我的回答可以幫助到大家。

區(qū)別一：概念不同

因?yàn)榈赜虿煌斐闪藮|西或者南北的差異，于是對(duì)生粉和淀粉有著混雜的叫法。但實(shí)際上生粉是民間說(shuō)法，是指用于勾芡的烹飪材料;但淀粉不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)。

區(qū)別二：材料不同

在原則意義上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。因?yàn)樯鄣耐獍b上的配料表里一般為玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除了玉米淀粉和土豆淀粉以外，還有菱角淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、蠶豆淀粉等。

區(qū)別三：用途不同

一般來(lái)說(shuō)，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹飪的時(shí)候使用的;而淀粉中的綠豆淀粉是用來(lái)制作涼粉的;以及木薯淀粉是用來(lái)制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不適合用來(lái)勾芡，而適合用來(lái)制作點(diǎn)心。

生粉可以代替淀粉嗎?

不可以。

1、生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里生粉是指淀粉，但淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，可用作食物增稠劑、油炸食品的裹粉，以及用于烘焙食物時(shí)可以保持水分。

2、中餐里生粉指淀粉，包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等。

3、在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級(jí)生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。

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