葡撻和蛋撻的區(qū)別是什么?
1、性質(zhì)不同：蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅。
2、發(fā)展歷程不同：葡式蛋撻最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)創(chuàng)意。蛋撻未有準(zhǔn)確年份。
3、種類不同：香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。葡式蛋撻則沒有。
葡撻為什么比蛋撻貴?
1、用料有細(xì)微的差別。這種差別來自蛋撻液，相較之下，葡撻的蛋撻液的成本會(huì)高一點(diǎn)，里加了奶油，味道更足，口感更好。
2、葡撻的外皮比較厚，且能清楚看到分層，這是制作酥皮時(shí)，經(jīng)過了反復(fù)折疊油面團(tuán)和水面團(tuán)的步驟，豐富了層次感。進(jìn)一步提升了成本。
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